随着现在生活水平的提高，大家对吃的东西越来越讲究，不仅要吃得饱，还得吃好，吃得有营养，包括以往小时候家里很少吃的牛肉也成为我们生活中常见的一道美食。
说到牛肉，它含有丰富的蛋白质，不仅补气健脾，常吃还能提高免疫力和促进骨骼增长，我国的传统做法一般都是用来爆炒，或者烫火锅，后来西方国家的牛肉吃法也传到了我国，也就是牛排，也深受大家的喜欢，牛排吃法与我国牛肉吃法也有所不同，它是把一整块较厚的牛肉切下来，用平底锅煎至烹饪而成。
这种烹饪方法看起来很简单，但如果在家烹饪的时候没掌握方法，一不小心做出来的牛肉就会又老又不好吃，完全没有在餐厅吃的牛排好吃，那牛排怎么做才又嫩又好吃呢。
首先我们买回家的牛肉，先用清水清洗干净，再用厨房纸吸干牛肉表皮的水分，这样做出来的牛排不会影响口感。
接下来我们需要用刀背在牛肉的两面轻轻地拍几下，增加牛肉的松弛度，这样牛肉吃起来就不会太硬，也更有利于腌料的吸收。
处理好的牛肉依次加入，胡椒粉、少量食盐，红酒，生抽，稍微抓揉一下使之入味，再加入适量食用油拌匀（胡椒粉最好用现磨的胡椒粉，吃起来会更加入味，现在有一种现磨的胡椒粉瓶，用起来也很方便），放入冰箱冷藏30分钟左右，如果是是第二天早餐吃，可以冷藏一晚上，第二天拿来出直接烹饪。
平底锅中放油，放什么油取决于自己的喜好，西方人喜欢用黄油或者橄榄油，不过我个人更喜欢用菜籽油，感觉煎出来味道会更香，大火把油烧热后，放入腌制好的牛肉，煎到两面牛肉缩紧，关中小火再煎至符合自己口感的熟度就可以了。
一开始用大火烹饪能快速封住肉的表层，把味道鲜美的肉汁封存在肉里面，这样做出来的牛肉吃起来的口感才会鲜嫩多汁。
