#「闪光时刻」主题征文 二期# 东北入冬以后气温骤降，我们这里这几天连续的大风降温，气温已经来到了冰点以下。在这北风呼啸的天气里，吃上一口热乎乎的大炖菜，是每个东北人心中最大的念想。
东北人家的一口大锅没有什么食材不能炖下的，不管是荤的、素的、水里游得、地上跑的，还是天上飞的，没有这一口大锅炖不下的食材。
我记得小时候刚搬进楼房的时候，那个老楼的厨房里就给盘了一口大锅灶，这个当时我妈还嫌只能坐下个6印锅，有点小了！还要让我爸爸赶紧给换成8印的，最后由于厨房实在太过逼仄才作罢。
我们这里属于东北的沿海城市，因此在饮食习惯上跟东北的其它省市还是有些差别的，不过在对待炖菜这件事上，东北三省可以说是出奇的一致。来看看我家冬天常做的6道炖菜，看看跟大家有没有不同？一，大白菜炖豆腐
白菜、萝卜和大葱是东北人越冬必备的菜品，虽然现在家家户户都住楼房，秋菜买的多了存放是个事。不过每年我妈最少也要买200斤大白菜，这个除了渍酸菜以外，剩下的就是炖着吃或包包子。
【大白菜炖豆腐】是白菜最经典的吃法，我觉的要是评选中国“四大家常菜”的话，【大白菜炖豆腐】肯定是要有一席之地的。
大白菜的菜帮部位必须要斜着片下来，五花肉要切的薄一点，如果用烀熟的五花肉那么效果更好。豆腐必须是卤水点的老豆腐，天冷的时候用冻豆腐又是一番滋味。
做这道菜一定要先炒白菜帮，白菜帮炒软以后再入菜叶，然后添水加入豆腐，喜欢粉条也可以加，爱吃虾或海米的也可以加，只要你喜欢的荤腥食材都可以加进去咕嘟。直到大白菜咕嘟到软烂入味，汤汁多少留一点盛出，这样菜泡在汤汁里吃起来才美味。这道菜我家里一周至少要吃两次，主料和豆腐不变，其它食材可是经常变换的。尤其是过年的时候用炸的老板鱼和丸子来炖，这就变成大家常说的“过年菜”。二，酸菜猪肉炖血肠
这是东北有名的【杀猪菜】，以前是只有腊月杀猪时才能吃到。现在的生活水平只要你愿意可以天天吃这道菜，因为现在这些食材一年四季都有，不过只有冬天吃才有那种感觉。
血肠最好是用猪大肠灌的，猪肉要提前烀熟了切片，最好是连着骨头一起烀的，这样肉的味道才香。酸菜切成细细的细丝，下锅加个大料瓣炒软，然后添上煮肉的汤就那么咕嘟到酸菜软烂，然后加入血肠一咕嘟，连汤带菜的吃起来老过瘾了！三，小鸡炖蘑菇
现在这道菜多少有些落寞，不过东北人逢年过节或者出外就餐还是非常喜欢点这道菜，虽然现在正宗美味的小鸡不太还找。
【小鸡炖蘑菇】必须选用东北特有的榛蘑，而且泡榛蘑的水一定不要丢弃，要把它澄清后跟鸡一起炖，这样香味才浓郁。
这道菜现在大多喜欢加入土豆粉条一起炖，这样粉条吸饱了鸡和榛蘑的香味，变得要比鸡肉的味道还要香，用东北话说“要的就是这个味”!四，排骨土豆炖豆角
这是一道东北最家常的炖菜，以前都是用干豆角或者冻的豆角，现在豆角新鲜的一年四季都有，不过要想味道好，还是东北特有的油豆角或者大白芸豆比较好。
其实这道菜的主料并不一定非要排骨，肘子、五花肉这些全都可以，实在没有简单的土豆炖豆角也一样的鲜美。五，炖杂拌鱼
这是我们本地的特色菜，不过跟东北大部分地区的铁锅炖淡水鱼有异曲同工之妙。
选用新鲜的海鱼，而且鱼的品种怎么也得在四种以上，这样吃起来才会有层次感。
用葱姜蒜爆锅，加上两勺东北黄豆酱炒香，然后添汤把收拾干净的鱼放进去，大火烧开后用小火咕嘟，炖到这鱼的汤汁粘稠调味出锅。如果有玉米面饼子来上点，再洗上几根小葱蘸鱼汤食用，这个滋味别提有多鲜美了!六，土豆炖大鹅
鹅在东北养殖的很多，因此也催生了【铁锅?大鹅】这道名菜，不过家里制作我觉得用土豆炖就非常不错，毕竟一只鹅的个头太大，再加上宽粉、榛蘑和土豆这些食材普通人家一顿真吃不了。
一般一只鹅够我家里吃五、六顿的，而且今年的鹅要比往年便宜不少。炖大鹅最好用白酒来去腥，或者干脆来上两瓶啤酒代替水来炖，这样炖出来滋味才香。
炖大鹅必须要把鹅肉入锅煸炒出油脂再添汤，因为鹅的油脂比较多，如果不炒出来，鹅肉吃起来发腥而且有些腻人。这6道东北的炖菜，在我家冬天的餐桌上可以说是“常驻户”，尤其是白菜和酸菜，可以说是换着花样的吃，不知道大家喜欢哪道呢？
