在各种菌类当中最常见，同时制作方法比较多的就是香菇。干香菇香味浓郁，鲜香菇口感鲜嫩，不管是哪一种，大家都有自己的方法把它们制作成不同的美食，而市场上的香菇大的小的圆的扁的，各种各样的都有，咱们该怎么挑才能选到好香菇呢？我们一定不要随便拿也不要只挑大的，而是要牢记5点，保你挑的香菇营养又美味。
①看香菇的色泽：大家稍微留意就会发现，香菇有些颜色偏深，有些颜色偏浅。好的香菇颜色是浅灰色的，稍微有点发白而且干燥。如果遇到有的香菇伞盖是褐色大的或者说是黑色的，并没有任何花纹，感觉湿漉漉的，这种不好吃，味道也不香。
②香菇伞盖的厚度：每朵香菇都会自带一顶"小帽子"，那是他们的"菌盖"，优质香菇的菌盖圆润饱满，菌盖越厚就说明香菇的菌肉也就越多。图片中左边的菌盖很薄，香味也会有所减少；像右边的菌盖很厚的香菇，才会鲜香味美。
③看香菇的外形：有些小伙伴会认为在挑选香菇的时候，香菇的个头越大越好，但其实并不是的。咱们要看它的整体外形进行对比，香菇的体型越大，那么相对的菌盖的范围也会变大，那么整体菌肉的紧实度就被缩减了，制作成菜品的时候就会松散无力，香味流失。因此在挑选的时候，尽可能挑选外形圆润、紧实饱满、造型偏圆的香菇，不需要太大也不用太小，体型适中的香菇反而是口感最好的。
④按一按香菇的菌盖：咱们在选香菇的时候，可以用拇指轻轻按压香菇的菌盖，看看香菇的弹性如何、菌肉是否饱满。如果轻轻按压之后菌盖不能回弹，反而形成了褶皱，这种香菇说明是留存的时间较长，已经不新鲜的香菇。香菇水分流失太大反而丢失了口感。如果按压之后能够快速回弹，说明香菇很新鲜、口感和口味也会更好。
⑤看香菇的菌盖：把香菇翻过来看看它的菌盖里面，就像下图中的菌盖，有些张开了，有些没完全张开。左边的香菇已经完全张开，菌盖当中的缝隙逐步扩大，就容易隐藏我们看不到的虫卵以及灰尘，并且不容易清洗；右边的香菇，就是还没有完全张开的，这样的香菇肉厚味道也会更好。刚刚长开菌盖的香菇，也是香菇的黄金阶段，营养丰富、香味浓郁，也是最好吃的。
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