作者｜营养师柳衣衣
◆ ◆ ◆ ◆ ◆
以前陪女儿看过辛巴的动画片，她超喜欢可爱的小辛巴。
这次我做了一个辛巴造型的海绵蛋糕，低糖少油、软绵蓬松，鲜香到流口水，高铁高钙，能当主食，也能当点心，我们家每次都要抢着吃。
还没出炉的时候闻着香味就馋了，做法还超级简单，食材也不复杂，绝对是宝宝解馋点心的不二之选，颜值+营养+口感都超级棒。
自己做过蛋糕的姐妹肯定都知道，蛋糕想要柔软，糖油必不可少。甚至很多方子、蛋糕店，都会加大量的糖油，来保持蛋糕的柔软。
而给宝宝吃当然是要低糖少油，我将糖油含量降到了最低，就算是宝宝一天吃两个都没问题。
主食材就和其它蛋糕都一样，鸡蛋+牛奶+面粉的标配，益智补钙，更香浓好吃。
虽然看上去步骤、食材好像不少，但是做起来你就会发现，几乎都不需要技巧，就能作出超美味超柔软的全家最爱。
虽然糖油少，但是这柔软性，不用我多说，看图里捏一捏的样子就知道。
而且很多妈妈都怕的蛋白打发过程你也不用怕，我都写详细了，一次成功不是问题。
我女儿一口气能吃三个，快来试试吧。
| 辛巴蛋糕|
营养分析
参考月龄：12M+；
烹饪方式：烤；
营养特色：益智补钙+补铁补锌+高蛋白
食用搭配：作为点心、搭配水果甜羹、牛奶豆浆当做加餐；
食材建议：优先推荐1岁以下宝宝食用配方奶，1岁以上食用有机奶或配方奶
注意事项：①对本文食材过敏者慎食~
食物名称
数量：鸡蛋3个；肉松适量；花生酱适量；低粉50g；配方/有机奶25g；糖10g；芥花籽油10g
以上是制作食谱参考量，根据宝宝实际情况调整食用量；
－01－
将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分别打入两个碗中；PS：蛋清碗一定要是无水无油的，蛋黄也不要弄进去，不然会影响打发状态；我用的鸡蛋是中等大小的，大约60g一个，鸡蛋大小差异比较大也没关系，后续观察我的面糊状态，进行液体或分类的加减就行～
－02－
将蛋黄搅散，再加入芥花籽油和5g糖混合均匀；PS：这一步就是乳化，要将蛋液+糖+油完全混合均匀，姐妹们尽量顺着一个方向搅拌；如果是小宝宝，可以不加糖～
－03－
再加入牛奶充分搅散；PS：1岁以上宝宝用配方奶或有机奶都可以，1岁以下用配方奶～
－04－
最后筛入低筋面粉，以画一字的手法将面糊拌至无干粉的顺滑状；PS：不要过度搅拌，只需要搅拌至无干粉就可以～
－05－
在蛋白内滴上几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器高速打发至出现大泡泡，将剩余白糖加入三分之一；PS：这里的白糖量不用特意去称，将剩余的糖分成三份，按照接下来的顺序放就可以～
－06－
打至蛋白变成小泡泡后，再第二次加入剩余的一半白糖搅打；PS：还是同样，不用特意称白糖，分量只是大概估计；放糖可以帮助打发，维持蛋白的打发的稳定性～
－07－
等蛋白打出小纹路再加入剩余的全部白糖，搅打至提起打蛋器出现尖角就可以；PS：打发至湿性发泡与干性发泡之间的中性发泡，即提起打蛋头出现小弯勾的状态～
－08－
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀；PS：注意用翻拌的手法，不要用画圈圈的方式以免蛋白消泡~
－09－
再加入剩下的蛋白霜，以翻拌的手法继续混合均匀后，装入裱花袋内；PS：同样是要翻拌的手法，类似于炒菜，从底下往上翻，注意看下图；没有裱花袋可以用保鲜袋，或者直接用勺子～
－10－
将蛋糊挤入纸杯蛋糕模具内，至七八分满，提起烤盘震出小气泡，送入提前预热好的烤箱，上下火烤130度烤30分钟；PS：用勺子直接舀入也可以；蛋糕会蓬起，太满可能会涨太高，导致蛋糕爬升时没支撑导致塌陷；震几下把气泡震出来，烤出来的蛋糕组织更细腻绵密～
－11－
烤好后取出，倒扣在烤网上冷却；PS：用牙签插入蛋糕后拿出来，没有湿面糊就是熟了；倒扣可以预防蛋糕塌陷缩腰～
－12－
冷却好的蛋糕周围放上适量的肉松当作狮子的毛发，再用花生酱挤上狮子的眼睛和鼻子；PS：装饰一下更好看，小朋友更喜欢，没有也可以不弄～
－13－
松软可口的辛巴蛋糕就做好了~
