在潮汕，日常的餐桌上除了追求美味，还隐藏着一些养生的小智慧，尤其是汤汤水水里，更是或多或少的，都带有一些食疗的小功效。今天要推荐的橄榄炖猪喉头汤，这个季节喝正好，可以缓解一下秋燥，带走身体的不适。
橄榄，南方的佳果，果实为长卵形，熟时为黄绿色，入口虽略有苦涩，但细品慢嚼后,却是一股回味的甘甜。用来入汤，更是别样的清香，老一辈的潮汕人在这秋冬时节，喜欢用橄榄来炖猪喉头或者猪肺，生津润肺。《本草纲目》也记载着橄榄可——生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒。
【食材】橄榄12颗、猪喉头1副、猪瘦肉200g、盐适量
【做法】
1. 橄榄洗干净，用刀在上面划开几个小口。
2. 猪喉头一定要将淤血等杂物清除干净，用盐水浸泡，再用清水反复冲洗干净。
3. 猪瘦肉切大块，打花，用清水冲洗至发白。
4. 将猪喉头与猪瘦肉冷水下锅，煮开。
5. 再用清水将猪喉头与猪瘦肉冲洗干净。
6. 将猪喉头、猪瘦肉与橄榄一起放进炖盅，加入1.5L开水，选择“肉汤”模式，炖煮2个小时。
7. 时间到，加入盐调味，即可食用。
【小五食记】
这汤水要好喝，一是橄榄要切开，但不要把核切开，要不汤水会略带苦涩味，二是猪喉头一定要清理干净。
