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酒店的红烧鱼为啥那么好吃?大叔教我一招,所有鱼都适用,太香了

2020-11-20新闻15

大家好,今年的猪肉价格实在是太贵了,很多人都说吃不起猪肉,但是相对于猪肉的时候,鱼肉的价格还是非常平民的。在我们这里,一斤草鱼才要10块钱一斤,鲤鱼也只要12块钱一斤,所以我更喜欢吃对鱼肉进行购买,买一斤猪肉的价格,都够买一条活鱼了。这不今天我又上街去买了一条鲫鱼,才花了我15块钱,今天就用鲫鱼来教大家做上一道,红烧鲫鱼的美食制作。

红烧鲫鱼在制作的时候,我采用的方法是以前我在饭店上班的时候,一位厨房大叔给我分享的做法。他们在制作红烧鲫鱼的时候,是不需要往里面加入一滴清水,就能做出美味的红烧鲫鱼。下面就跟着我一起来看一看,具体制作方法吧,保证让你吃一次就念念不忘,而且制作很简单。

美食:【红烧鲫鱼】

【制作食材】:鲫鱼,食盐,食用油,生抽,老抽,白糖,葱花,姜丝,料酒,啤酒。

【方法及步骤】

1、首先要把买回来的鲫鱼先进行宰杀,将鲫鱼拍晕后用刀去除鱼鳞,再把鱼肚破开,将里面内脏去除。接着就到了最重要的地方,那就是去除鱼腥线,以及去除鱼肚中的黑膜,这两个地方是鱼肉很腥的部位,如果不弄掉的话,做出来的鱼肉味道就会很腥。在对鱼腥线进行去除的时候,是很简单的,只需用刀在鱼头的两边划上花刀,并找准鱼腥线的白色点,用手轻轻一抽,再用手拍打鱼的背面,就能把鱼腥线给抽出。

2、鱼肚子中的黑膜,处理起来就更方便了,只需用刀轻轻一刮,就能把这一层黑膜给它刮掉。然后我们要把宰杀后的鲫鱼,用刀在其两背面划上花刀,这样在烹饪的过程中,就更容易入味。接着我们要把鲫鱼装入一个大盆中,然后往里面加入葱丝、姜丝,再加入适量料酒,用手对其进行揉搓,将其揉出葱姜汁以后,均匀涂抹到鱼身上,给它做个按摩,这样能有效去除鱼肉中残留的腥味。

3、等鱼肉腌制10分钟以后,从盆中取出,然后用厨房纸巾擦干鱼肉身上水分。接着起锅热油,将锅加热以后,热锅凉油把准备好的鲫鱼入锅,然后开小火慢慢对鱼肉进行煎炸,将鱼肉煎到两面金黄。将鲫鱼煎好以后呢,我们要往锅中加入适量的葱丝姜丝,将其爆出香味,然后往锅中再加入一罐的啤酒。采用啤酒代替清水,去对鱼肉进行焖制,不仅能让焖出来的鱼肉更鲜美,还能对鱼肉起到最后的去腥作用。

4、大火将锅中啤酒加热以后,我们要往锅中加入食盐一勺,生抽一勺,最后再加入一点点老抽上色,少许白糖提鲜。接着把汤汁均匀的用汤勺舀淋入到鱼肉表面,最后再盖上盖子,用小火对鱼肉焖上两分钟,等时间到了以后,开盖用大火将锅中汤汁收干,等鱼肉完全入味以后,再往锅中加入少许水淀粉将汤汁勾芡粘稠,一道家常版的红烧鲫鱼就做好了,出锅以后香喷喷。

总结:

好了,今天的美食分享就到这里了,以后再制作红烧鲫鱼的时候,记住别再采用清水了,而是采用啤酒。啤酒最好选择麦芽发酵的,这样做出来的红烧鲫鱼香味更浓哦,你学会了吗?

#烹饪

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