吃猪腰，食材最为关键，新鲜的猪腰呈浅红色，看起来柔润光泽，有弹性。另外，健康的猪腰表面看不到出血点，还有就是过于肥厚的猪腰也不能要，另外就是猪腰用刀切开后，得看看白色筋丝与红色组织之间边缘是否清晰，若模糊不清，最好也不要买。
选对了猪腰，也要处理得好，要不猪腰吃起来会有一股膻味。猪腰的处理，分为三步，一是切猪腰时一定要纵向对半切开，这样口感较好；二是要将猪腰上白色的筋膜去除，一定要完全剔除后，再将猪腰切片；三是将用面粉水浸泡猪腰，再反复用清水冲洗多几遍。
处理好的猪腰，下锅时，记得猛火滑炒，炒至猪腰发白即可。猪腰的火候控制得好，炒出来的猪腰应该是鲜嫩爽口，火锅若过了，猪腰的口感就会发硬。
【食材】猪腰1个、咸菜150g、面粉1小把、食用油1汤匙、玉米淀粉5g
【做法】
1. 猪腰请师傅帮忙处理干净，并切成片。
2. 用面粉水浸泡10分钟后，再用清水反复冲洗，沥干水分待用。
3. 咸菜切片，用清水冲洗干净，沥干水分待用。
4. 热油，下咸菜，炒出咸菜的酸味。
5. 将咸菜拨往一边，下猪腰滑炒。
6. 将原先准备好的粉浆（淀粉5g、开水2汤匙）倒入，猪腰颜色发白即可熄火。
【小五食记】
咸菜的咸味已经足够，所以炒猪腰的时候没有再下盐，若觉得味道偏淡，也可以加盐调味。
