导读：猪肘子别再红烧了，换个花样，不油不腻又入味，天天吃都不腻！
炸猪脚（猪肘），就会联想到德国猪脚，有一种欢乐聚餐的食物氛围。
市面上的德国猪脚都不多肉，我改用猪前足，靠近蹄膀的部位来料理，这里肉多筋少，分量十足。
提前两天将猪脚汆烫腌渍，并炖软熟。
每次上桌，只需气炸30分钟，满满一大盘，餐厅级的猪脚大餐就能美味端上桌。
[气炸烤箱]，20L的大容量，直上两大块猪前足来气炸也完全没问题的唷！
气炸盐麴猪脚
2 人份
烹调时间：30 分钟
食材：
猪前足（猪肘）950g
腌料
盐麴95g、酱油1大匙、蒜泥3大匙、白胡椒粉1小匙
配料：
韩国泡菜适量
步骤：
1、备好所有食材。[腌料]事先调制成一碗，备用。
2、【汆烫猪脚】先起一锅冷水，放进新鲜猪脚，水量略淹过。
以小火煮至水滚前，期间浮出水面的血水脏污浮沫会越来越多，耗时约30分钟去猪腥味。
接着，捞出猪脚，用冷水冲洗干净后，拔除多余猪毛。
3、【盐麴腌渍】盐麴富含酵素，可软化肉质，可使肉久炖不柴。
沥干猪脚水分后，先于猪皮表面戳上无数小洞，再放进密封袋，加进[腌料]，用手按摩抓腌10分钟后，入冰箱冷藏腌渍至少一天。
4、【炖软猪脚】取出[大同智慧AI电锅]，(外锅)倒进1米杯水量。
(内锅)放进猪脚、袋内剩余腌料，并加入略淹猪脚的水量，约5米杯水。
盖上锅盖后，点按[炖煮模式]炖软猪脚，耗时约85分钟。
5、取出猪脚，拨除表面残留腌料后，表面刷些油，并静置至冷却。
猪皮经过冷却风干，气炸后的猪皮会更加酥脆。
6、【开始气炸】取出大同气炸烤箱，将炸篮置于中层，搪瓷不沾烤盘置于下层(接油)。
猪脚放上炸篮后，依序设定四颗旋钮，[气炸功能]→[高风速] →[200度]→[30分钟]。
7、先200度20分钟，中途须翻面。
再调高温度至230度10分钟，中途亦翻面，气炸至猪皮金黄酥脆即可。
8、趁热切片盛盘，再配上一碟解腻爽口的韩国泡菜就完成啰！
小秘诀：
1.同步使用[20L气炸烤箱]、[智慧AI电锅]。
2.猪脚先炖软，可缩短气炸时间。但勿炖烂，以免肉质变松散。
3.使用新鲜猪脚，加以冷水汆烫，就能有效去除猪腥味。
4.猪皮厚，先戳上无数小洞再腌渍，腌料较能入味。
5.选择猪前足，肉多筋少，分量足。
6.盐麴使用量为[肉重的10%]，即100g肉+10g盐麴。
7.盐麴腌渍6小时可发挥效用，但猪脚皮厚肉厚，腌渍1-2天为佳。
8.韩式泡菜，亦可换成德式酸菜和黄芥末酱。
