导读:猪肘子别再红烧了,换个花样,不油不腻又入味,天天吃都不腻!
炸猪脚(猪肘),就会联想到德国猪脚,有一种欢乐聚餐的食物氛围。
市面上的德国猪脚都不多肉,我改用猪前足,靠近蹄膀的部位来料理,这里肉多筋少,分量十足。
提前两天将猪脚汆烫腌渍,并炖软熟。
每次上桌,只需气炸30分钟,满满一大盘,餐厅级的猪脚大餐就能美味端上桌。
[气炸烤箱],20L的大容量,直上两大块猪前足来气炸也完全没问题的唷!
气炸盐麴猪脚
2 人份
烹调时间:30 分钟
食材:
猪前足(猪肘)950g
腌料
盐麴95g、酱油1大匙、蒜泥3大匙、白胡椒粉1小匙
配料:
韩国泡菜适量
步骤:
1、备好所有食材。[腌料]事先调制成一碗,备用。
2、【汆烫猪脚】先起一锅冷水,放进新鲜猪脚,水量略淹过。
以小火煮至水滚前,期间浮出水面的血水脏污浮沫会越来越多,耗时约30分钟去猪腥味。
接着,捞出猪脚,用冷水冲洗干净后,拔除多余猪毛。
3、【盐麴腌渍】盐麴富含酵素,可软化肉质,可使肉久炖不柴。
沥干猪脚水分后,先于猪皮表面戳上无数小洞,再放进密封袋,加进[腌料],用手按摩抓腌10分钟后,入冰箱冷藏腌渍至少一天。
4、【炖软猪脚】取出[大同智慧AI电锅],(外锅)倒进1米杯水量。
(内锅)放进猪脚、袋内剩余腌料,并加入略淹猪脚的水量,约5米杯水。
盖上锅盖后,点按[炖煮模式]炖软猪脚,耗时约85分钟。
5、取出猪脚,拨除表面残留腌料后,表面刷些油,并静置至冷却。
猪皮经过冷却风干,气炸后的猪皮会更加酥脆。
6、【开始气炸】取出大同气炸烤箱,将炸篮置于中层,搪瓷不沾烤盘置于下层(接油)。
猪脚放上炸篮后,依序设定四颗旋钮,[气炸功能]→[高风速] →[200度]→[30分钟]。
7、先200度20分钟,中途须翻面。
再调高温度至230度10分钟,中途亦翻面,气炸至猪皮金黄酥脆即可。
8、趁热切片盛盘,再配上一碟解腻爽口的韩国泡菜就完成啰!
小秘诀:
1.同步使用[20L气炸烤箱]、[智慧AI电锅]。
2.猪脚先炖软,可缩短气炸时间。但勿炖烂,以免肉质变松散。
3.使用新鲜猪脚,加以冷水汆烫,就能有效去除猪腥味。
4.猪皮厚,先戳上无数小洞再腌渍,腌料较能入味。
5.选择猪前足,肉多筋少,分量足。
6.盐麴使用量为[肉重的10%],即100g肉+10g盐麴。
7.盐麴腌渍6小时可发挥效用,但猪脚皮厚肉厚,腌渍1-2天为佳。
8.韩式泡菜,亦可换成德式酸菜和黄芥末酱。