台湾三杯鸡，脍炙人口，殊不知最早起源于江西省赣州市，与民族英雄文天祥有关，能流传远久的美食总离不开背后的典故和文化。
文天祥被虏获后将被处死，正巧地处江西，有一位当地老婆婆得知这个消息后，带上瓦煲、鸡、酒，在相识的一位狱卒老乡帮助下，得以进监狱探望文天祥。
在狱中，老婆婆用瓦罐装着鸡，倒入米酒小火煨着，与文天祥一起饱含复杂的情绪，怀着亡国仇恨吃完了这顿饭。
每年这位狱卒回老家，都会在文天祥的忌日时，自做三杯鸡来祭奠他。后来经过后人的改造，使用一杯米酒、一杯猪油，一杯酱油，制作成为味道浓郁，色泽鲜艳的三杯鸡，只需要小火慢慢焖，就能使酱汁逐渐渗透在鸡肉里。
江西起源，后传入台湾，2018年还被评选为“江西十大经典名菜”。这道菜通常用三黄鸡制作，成品出炉，品尝着甜中带咸，咸中带鲜，口感软也不缺乏韧性，成为了许多饭店甚至连锁快餐店必备的美食。
三杯鸡教程
食材准备：猪油25ml、酱油50ml、米酒100ml、芝麻油两滴、冰糖1小块，姜一块，大蒜5个瓣，三黄鸡300g，香葱5根
步骤：
1、鸡肉洗干净后，切头去尾，焯水备用。大蒜去皮，姜葱洗净切片切段，放一旁备用。
2、炒菜锅加热，倒入猪油（没有可以用花生油代替），放入姜、蒜、葱小火煸香。
3、放入鸡块翻炒，直到表皮变成金黄色，加入米酒、酱油和冰糖，大火煮开后转小火盖盖焖煮，直至汤汁浓稠。
4、最后可加上两滴芝麻油提香，翻炒均匀即可。
小贴士
1、三杯鸡的原料可选用比较嫩的三黄鸡或者鸡腿，鸡腿可去骨。
2、三杯的分量根据个人口味去调整，并非要1：1：1，喜欢酒香浓烈、清淡的可以多一些米酒，少一些油。
3、无需加水和盐，小火慢慢焖就能熟透。
