控制肥胖者饮食的目的，一方面是通过“饥饿疗法”消耗体内积聚过多的脂肪，另一方面是要防止新的、不必要的脂肪组织形成。因此，科学的饮食既能保持身体的健康，又能达到减肥的效果。
(一)切勿多食
长期多食，进食又过饱，大脑中的“纤维芽细胞生长因子”成万倍增长。这种因子会使毛细血管内皮细胞和脂肪细胞增生，促使动脉粥样硬化的发生，并导致脑血管硬化，出现大脑早衰和智力迟钝。因此，每餐只能吃七八分饱。
(二)切勿偏食
长期偏重于吃海味，会导致关节炎;长期偏于鸡、鸭、鱼、肉等佳肴美味，会过量摄入麸酸钠，导致“美味综合症”。
(三)吃好早餐
早餐不但要吃，而且要吃得好一点，才能保证有一定的能量供应，使人精神饱满，工作效率高。
如果长期不吃早餐，就很容易使胆液中的胆固醇析出而产生胆结石。而且，每日吃两餐，每餐饭量自然增多，吃进去的东西全数吸收，使脂肪堆积，体重增加。
(四)节制晚餐
俗话说，“少吃一口，舒坦一宵”，如果晚餐进食过多,热量多，会促成胰岛素分泌增多，促使脂肪合成大大增多,造成肥胖。晚上加晚班，或娱乐时间过长，常常有人要吃夜宵，一旦养成习惯，只会增加体重，因此，禁吃夜宵，可以减肥。
(五)多喝开水
每人每天至少应该喝6-8杯白开水。
水能帮助刺激体内脂肪的代谢，抑制食欲。
(六)多吃水果
水果大部分是水分、体积大，食后胃有饱胀感，使正餐减少，从而达到减肥效应。
常见水果中，对减肥最有益的是西瓜，其次是苹果、梨、香蕉、菠萝，再次是柿子、樱桃、桔子。
(七)控制甜食
糖是一切甜食的主要成分和调味品，它本身含热量高。过食甜品后，人体内血糖升高会加强胰岛素负担，诱发糖尿病。过食甜品，热量消耗不了会变为中性脂肪贮存在皮下、大纲膜，使人发胖。过食甜品使体内维生素大量消耗，唾液和消化腺分泌减少，胃酸过多，肠内发酵，引起消化不良。
(八)减少用油
不管是荤油，还是素油，都含有较高的热量，所以，在多吃蔬菜的同时，少用油，最好不用油。
(九)讲究吃法
1、少食多餐
每日少食多餐，一点一点地吃东西，养成习惯，使血液中糖保持在一定限度，避免了一次多量进食血糖浓度骤升，转为脂肪沉积，因而可以减肥。
2、分类进食
在一餐中注意不能同吃某些食物，如在吃高蛋白、高脂肪的荤菜时，可以食用一-些蔬菜，但不能喝啤酒、吃米饭、面包、马铃薯等碳水化合物食品，这样就不会增加脂肪，也不会发胖.
3、减慢速度
为减慢吃饭的速度，必须注意:每进一口食时尽量多嚼几口(有人认为可以嚼二十口)，然后慢慢咽下去;尽量选择要花时间慢慢咀嚼的东西吃，如蔬菜、 粗纤维食品。
慢食可以使大脑有时间形成“饱”的信号，刺激下丘脑胞中枢，可以消除饥饿感，当血糖达到一定程度时，饱中枢就会发出停食信号，达到减肥效果。
4、提前填“底”
在饭前20分钟，先吃些蔬菜、水果。如青菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、梨、苹果等，先让胃填个“底”，使饱中枢兴奋，饥饿感消失，控制了胰岛素的分泌，到正餐时，食欲会大减，有利减肥。
在饭前20分钟，还可以用喝汤的方式使胃先吃“饱”。尤其是喝冬瓜汤，冬瓜汤体积大，含热量少，容易吃饱，有利减
(十)适当减食
适当的减量速度，每周为0.5~1 公斤。保持这种进度.慢慢达到减肥的目的，是最健康也是最持久的。
但是，若过分减食，过分减少蛋白质、矿物质、维生素及糖类这四类基本的营养素，对身体是有害的。如果仅食必要的量，卡路里不致于过高。在减肥时，每天摄取的热量不要超过1600卡路里,最好是降至1400 卡路里。
总之，从饮食减肥来说，最关键的是要控制身体摄人的热量。
每天摄人的热量少于消耗的热量，就能减肥，反之，每天摄人的热量多于消耗的热量，热量过多，体脂贮存不仅会增加体重，同时会促使人衰老。对于肥胖者不能光注意低脂肪进食，更重要的是要进低热量的饮食。如果能长期坚持低热量饮食，就能收到较好的臧肥效果。
