各位今日头条的朋友们大家好。我来了。俗话说，食在中国，味在四川！今天我要给大家分享的美食是传统老川菜当中的回锅肉的做法！前面有很多朋友留言说让我出一个详细的厨艺教程！
所以今天我就抽个时间来给大家分享一下四川成都本地餐馆里的川菜回锅肉的做法！餐馆就是这样的做的，如果你学会了，不仅可以自己做来吃，而且还可以赚钱哦。话不多说，请往下看！
今天我买的是五花肉！传统的四川回锅肉，用的主料，选的是二刀肉，就是后腿肉，其实在餐馆五花肉用得比较多些！
首先我们将五花肉，用葱姜，料酒煮个七八分熟，捞起来晾凉！然后用菜刀将煮熟的五花肉改刀切成薄片！配料选用的是，蒜苗，蒜苗头斜刀切成马耳朵形状，蒜苗叶子，切段，分开装好备用！
然后起锅开大火，先把锅炙烤一下，接着下入五花肉片，大火煸炒出多余的油脂，五花肉片呈现灯掌窝形状的时候，然后放入永川豆豉，甜面酱，炒一下之后加入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入蒜苗头，翻炒均匀之后，加入蒜苗叶子！接着调味加入味精，和适量白糖就可以了！不用加鸡精！大火翻炒均匀以后就可以出锅装盘啦！你们闻到香气了没有？新闻说了，今冬首个暴雪预警来了，所以建议大家多吃川菜，比如回锅肉可以让你抵御严寒哦。
这样传统老川菜回锅肉就做好了！色香味俱全，非常的下饭！这道菜，是川菜十大经典菜之一！传承经典川菜！这里切记，炒回锅肉千万不要放盐，因为豆瓣，豆豉，甜面酱都有盐，而且都很重，如果你再放盐，就齁咸了哈。酱油也不要放。
各位老铁们，你们学会了吗？记得学会的老铁点赞哈！没有学会的请继续看。感谢你的观看，我们下期再见！
