儿时，因实行的是计划经济，粮油肉蛋和日用品都是凭票限量供应，每个人每月半斤肉，家里户口簿上是外公外婆、我和妹妹四个人（父母在外地工作），一个月一家才供应两斤肉，只能一次买肥肉回来，肉越肥越好，大部分用来熬猪油，剩下的猪皮和瘦肉炖汤。肥肉熬油之后的猪油渣就成了炒青菜最好的配料，而我和妹妹就喜欢干吃这种猪油渣，外公不让我们多吃，说要煮菜吃，我们一次只能尝一点，嚼着脆脆的，一口油香，口腔里油润润的，那一刻就感觉猪油渣是天下最美的味道。
我的故乡黄冈市后来有一道名菜：霉豆渣粑煮小白菜，其中就要用到猪油渣，如果不用猪油渣就不算正宗菜。其实这是一道“忆苦思甜菜”，豆渣在三年自然灾害以前只是喂猪的，人不会吃，霉豆渣臭臭的，更是猪都不吃；猪油渣也是废弃物，小白菜是烂大街的菜，也是喂猪的料，但这三样组合起来却真的是美味无比，成了改革开放后酒席上的大菜。特别是在我们五六十年代人心里它就是青春的美好回忆，每次回到故乡，亲戚同学请客经常要点上霉豆渣粑煮小白菜，还要宣扬一番激昂的心情：我们那时候。。。。。
后来生活条件好了，外婆特喜欢吃猪油，她说植物油不是给人吃的，她把猪油熬好之后加入白糖，平时喝水，加一勺甜猪油喝下去，说能够保持消化道润滑通畅，她每个星期都要用带皮猪肉煲浓汤，她专门喝罐口厚厚的一层油。外婆活了九十岁，人人都说她返老归童，头发花白，身上白白净净，脸上白里透红，很少有皱纹，去世也很安详，睡着午觉就一睡不醒了。
现在知道猪油渣可以滋阴养血、润肺、祛毒。油渣中带有多种多样油酸，饱和脂肪和不饱和脂肪的成分，除了高热量，还带有胶原蛋白、维生素D、维生素E。当然猪油渣经过高温容易产生过氧化物和别的致癌物；熬焦的油渣还会继续造成尼古丁、二甲基亚硝酸等致癌物，所以不要长期吃大量吃，少吃一点，偶尔吃一点，其有害物质的含量少，不至于对身体有什么危害。
（为什么熬猪油不用猪板油和猪花油？猪板油现在有专门生产猪肉的企业回收了，猪花油是猪的淋巴系统，现在几乎在肉案上绝迹了。）
老伴笑着出门买肥肉，说：好，今天就满足你的童心。
猪油渣吃着油润润，闻着油香，你们喜欢吃猪油渣吗？
