鸡肉营养丰富，鸡肉肉质细嫩、滋味鲜美，不但适于热炒、炖汤，也适合冷食凉拌，是日常饮食的绝佳食材之一。鸡肉中蛋白质的含量高，氨基酸种类多，且消化率高，容易被人体吸收。
乌鸡味道鲜美，含有组成人体蛋白质所需要的2 0多种氨基酸，谷氨酸和赖氨酸的含量居多。自然对人体有很好的滋补作用。乌鸡中的黑色素 具有保护功效可以避免紫外线引起的急慢性改变具有清除自由基抗氧 化的功能，因此在抗衰老提高免疫力方面有较好的作用。乌鸡的微量元素含量如钙、钠、钾、铁、锌也十分丰富。可能正是由于这些因素，使人们对乌鸡格外看重。
其实，普通鸡肉的蛋白质维生素等营养成分含量也足以满足人们的营养需求。只是乌鸡胆固醇含量较低，比较适合老年人以及心脑血管疾病的人食用。
大家在选择时注意观察鸡肉的外观。一般新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透红，看起来有亮度，手感比较光滑。不过不管是普通的鸡肉还是乌鸡肉，都不可食用太多。
