我们的饮食讲究“应季而食”，就是指什么季节吃什么菜。秋天是收获的季节，蔬菜类的有萝卜、白菜、吊瓜和南瓜等等。吊瓜跟其它蔬菜一样，既能做馅也能炒着吃。它比较耐贮存，秋天时可以多买一些，放在阴凉处可以吃一个秋天和冬天。
吊瓜是长在藤蔓上的一种瓜类，个头长长的，大的能有20多斤重，它嫩的时候口感类似西葫芦，老的时候就会又面又甜，适合炖煮了吃，它虽然个头大，价格却非常便宜，初冬的时候，这菜5毛钱一斤，买一个可以吃好多天了。
我家吃早餐从不出去买，都是我在家自己做，这次打开一个吊瓜，刚吃了一小块，包了饺子，蒸了包子，还剩下一大块呢。孩子想吃馅饼，那就抓紧安排起来。
用吊瓜做成早餐饼暖胃营养又解馋，虽是素馅，却鲜嫩美味，家人吃不够。面皮用的发面，易消化又好吃。
下面，就将吊瓜鸡蛋馅饼的做法分享给大家，快来跟着做起来吧。
吊瓜鸡蛋馅饼
准备材料 ：面粉200克，吊瓜1块，鸡蛋2个，花生油50克，盐半勺，五香粉1克，酵母2克
具体做法：
温水把酵母融化，倒入面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大；
吊瓜洗净后去皮去瓤后，用擦丝器擦成细丝；
锅中倒入20克花生油，打散的鸡蛋液倒入里面，边炒边用筷子搅成小块，炒至凝固后盛到碗中晾凉；
把鸡蛋块倒入吊瓜馅中，倒入15克花生油、加入盐和五香粉拌匀，调成馅料；
面团取出，放案板上，撒些干粉揉匀排气，搓成长条，分成大小均匀的4个剂子，分别擀成中间厚边缘薄的面皮；
取一个面皮包入适量的馅料，像包包子一样包起来，包好后收口朝下，按压平，重点按压带褶皱的一边，使其两边厚薄一致；
全部做好后摆放在案板上，盖上保鲜膜再次醒发10分钟；
电饼铛中倒入剩余的花生油，用刷子刷匀，把馅饼放在里面，表面刷上一层油，盖上盖子开中火烙；
等一面金黄后再翻面烙另一面至金黄，如何反复翻面两三次就可以了。
注意事项：
和发面可以头天晚上就和好，天冷的季节直接在室温下发酵，夏天可以放在冰箱里冷藏发酵；
这里用的吊瓜是比较鲜嫩的，如果是老的不太适合做馅；
馅饼做好后再次醒发再烙；
要开中火烙，上面要刷层油，防止干皮。
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