到了霜降秋天基本就过去了，寒冷得冬天就要来了，不仅秋天应该温补冬天更应该吃一些进补的东西。人这一生最重要的就是身体健康，健康受到损害就会影响日常的工作和生活，自己也和难受。现在还没到立冬，大爷大妈们就开始囤大萝卜、白菜和一些冬菜，冬天吃这肉比牛羊肉还强。
今天就给大家介绍一道子姜焖鸭，虽然俗话说"冬吃萝卜夏吃姜"但冬天也是可以吃姜的，姜味辛辣性温，常吃可以暖身。子姜能够发热健胃还能够杀菌消毒，还能够抑制癌细胞的增值，不过子姜虽然对身体很好不过也不能贪食。
鸭肉则是公认的滋补佳品，它含有很多蛋白质而且脂肪酸含量比猪肉少，有养胃生津的作用也可防止动脉硬化。冬天就馋此菜菜，养胃暖身，配上米饭香且不油腻。
【菜名】：子姜焖鸭
【所需食材】：一百五十克子姜，半只鸭肉，少许食用油，大葱，大蒜，香菜，青椒，红椒，一勺郫县豆瓣酱，适量冰糖，一勺酱油，三勺料酒，一听啤酒，食盐，小米椒，蚝油，大蒜，清水，陈皮，八角，香叶。
【烹饪过程】：
1、准备好制作子姜焖鸭所需要的各种食材，选用新鲜的子姜和鲜嫩的鸭肉。将半只鸭肉置于流水下反复冲洗干净，简单沥去水分后斩成合适大小的肉块。子姜同样需要清洗干净，削去外皮注意用刀安全，切成厚薄均匀的姜片备用。青椒红椒各准备一个，洗净后去掉蒂部，从中间将辣椒籽全部抠出然后再切成辣椒圈，其余的小料也冲洗一下，把大葱大蒜剥皮切葱段和蒜片，小米椒切圈，香叶和陈皮简单掰开待用。
2、向锅中倒入半锅清水，把鸭肉块全部放入，再加些姜片和料酒开火煮沸，水烧开时锅中就会冒出一些浮沫，撇干净之后就可以关火捞出。准备干净无水的炒锅，里面倒入少许食用油开火加热，等油烧至五成热时先把蒜片葱段和小米椒一起放入，快速翻炒出香味来。
3、炒好爆香以后马上把沥去水分的鸭肉下入，再淋两勺料酒调成小火进行翻炒，因为之前焯过水所以不要炒太久肉会老，看到肉都泛白，而且锅中的油分一直很充足。
4、下面我们就需要加入冰糖和郫县豆瓣酱，先放冰糖等到炒出糖色再放豆瓣酱，冰糖下锅前最好给它掰成小块，大块融化的太慢了，这样就会增加炒制时间。在这期间不断翻炒至鸭肉表面均匀上色。放入八角、香叶和陈皮。
5、稍稍加点酱油和蚝油进行调味提鲜，加多了颜色太深影响食欲，味道还会过咸。打开一听二百二十毫升的啤酒倒入，转成小火盖上锅盖慢慢炖煮半个小时左右。
6、经过熬煮汤汁慢慢变得浓稠，盖上盖子继续焖一小会儿。
7、掀开盖子味道太香了，捏小半勺盐进去搅拌均匀。最后下入青椒圈和红椒圈翻炒。
8、为防止烧干锅，里面加入少量的热水继续炖煮，如果喜欢吃挂汤的可以调一碗水淀粉，这样收汁比较快一些。
9、最后开大火收汁就可以关火出锅了，盛到碗中，切点香菜段点缀在上面。这一大盘焖鸭肉太诱人了，色香味俱全，配上米饭能吃好几碗。
【烹饪窍门】：
1. 鸭肉皮中的油分比较大，下锅炒菜的时候就少放点油，慢慢地就把油分逼出来可以继续炒菜用。
2. 鸭肉也有些许的腥味，加入料酒和姜片焯水不仅能使杂质以浮沫的形式漂出来，也能有效去除腥味。3.其实加入一罐啤酒的水分是够用的，不过要根据炖煮的时间过长需要及时的调整，稍微加点水，不过尽量不要加太多，以免影响调味。
【文案编辑】目海食淡淡
