很多人都觉得，用铁锅炒菜正好可以补铁。铁锅炒菜确实会有些铁屑遇到我们食材里面的酸性物质会分解一部分铁离子进入到食物中。不过这些只是增加了食材中的铁离子的含量，人体能吸收的微乎其微。
铁缺乏时会导致肝内合成脱氧核糖核酸受到抑制，肝脏的发育速度减慢，肝细胞及其他组织细胞内的线粒体异常，细胞色素C的含量减少，蛋白质的合成和能量的利用减少导致了贫血的发生。
补铁，效果最好的还是首选肝脏、全血、瘦肉等动物性食物，里面含有的“血红素铁”是以人体直接吸收的二价铁形式存在，吸收率达30%左右。如猪肝每100克含铁22.6mg，补铁的效果非常好。
食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种存在形式，血红素铁主要存在于肉、禽和鱼的血红蛋白和肌红蛋白，非血红素铁主要存在于植物性食物中。由于维生素Ｃ对血红素铁和非血红素铁的吸收有促进作用，除了要多吃富含铁的食物，还要增加维生素C的摄入。
