回锅肉作为传统川菜代表作之一，广受民众的喜好，家家户户都会炒，但是真正要炒得好是不容易的，细节很重要，它决定一道菜的成败。回锅肉为啥让四川人如此眷恋，四川人祭祀祖宗，准备一块煮好的肉当做贡品，祭祀完了，切成薄片回锅翻炒，子孙们吃了贡品享受福泽，祭祖时间选到每个月的初二、十六，成都人统称初二、十六叫“打牙祭”，所以说吃回锅肉也叫打牙祭。
经典家常川菜下饭好菜回锅肉
想要保留住传统回锅肉的味道，一定要选用传统的调味品，三年特级陈酿的豆瓣能给这道菜带来浓郁的酱香。
回锅肉三年特级陈酿豆瓣
传统制作的豆豉，而且没有提取过酱油的，才能锁住它的鲜味。
回锅肉豆豉
回锅肉为什么要放甜面酱，很多人不晓得甜面酱它能中和油腻感，肥而不腻。
回锅肉甜面酱
回锅肉的选料非常讲究，传统回锅肉我们一般选择二刀肉，二刀肉的特点是肥瘦相间，不易分离容易成形。
回锅肉二刀肉
把肉清洗干净，然后下锅汆水，放入葱、姜、料酒，少许的干花椒，作用是去腥解腻，让做出的回锅肉没有腥味，汆水的过程中去掉泡沫，小火慢煮十到十二分钟左右，一般煮到七分熟就可以了，操作起来很容易煸出灯盏窝形状，口感也比较好。肉切口以后，还能看到肉里面有淡淡的红色，就达到了七分火候的力度，切成0.2厘米的厚度是比较合适的，太厚了在我们煸炒过程中不容易起卷。
煸炒回锅肉
首先我们要把锅炙好，锅炙好了以后留少许的底油，下入切好的肉片，不断地翻炒使其受热均匀，在煸炒的过程中回锅肉的油分就会吐出来，它就会慢慢地卷起来，形状卷起来以后，加入豆豉、豆瓣，豆豉的作用是提香，把豆瓣炒香能够增加回锅肉的颜色和盐味，加入甜面酱、白糖，甜面酱有增香去腻的作用，白糖的作用使菜品更加柔和，起锅前迅速加入蒜苗，快速翻炒。
蒜苗回锅肉
烹饪回锅肉最大的要点就是一锅成菜，一气呵成，回锅肉的特点必须要起灯盏窝卷起来，色泽红亮、肥而不腻，并且能吃到浓郁的蒜苗清香味。
