腐竹由大豆制作而成，蛋白质丰富，口感独特，搭配肉类香味浓郁，佐以蔬菜清香爽口，自古就有“素中之荤”的美誉。像江西高安、广西高田、河南许昌等地都能产出非常优质的腐竹，质纯无杂、味鲜且久煮不烂，吃起来柔软又略带嚼劲，哪怕是作为配菜也丝毫不比主菜逊色。
腐竹虽然好吃，但泡发腐竹太浪费时间，尤其是到了冬天，动辄几个小时才能完全泡发，有时候泡不好，腐竹还会出现边缘泡烂了，里面还夹生的情况，特别影响口感。
快速泡发腐竹的方法
泡发腐竹很多人会使用温水或冷水泡发，需要的泡发时间很长。今天分享的是一种快速泡发腐竹的方法，能比传统的清水浸泡缩短一半的时间，只需要半个小时就能轻松将腐竹泡发，用手弯曲腐竹也不会折断，里外都能泡透，有嚼劲还不夹生，方法分享给大家。
1、将腐竹放置在盆中，倒入90度左右的热水将腐竹浸泡1分钟左右，热水能有效地将腐竹表面的油脂冲刷掉，从而增加腐竹的吸水能力，方便后续腐竹的泡发。
小贴士：用热水浸泡腐竹会使腐竹泡发速度过快，从而导致腐竹泡“碎”，因此不能长时间用热水浸泡腐竹。
2、加入1调羹的食盐，搅拌均匀，使盐充分融进水中，通过盐水的渗透，腐竹会出现盐析反应，此时腐竹表面的大豆纤维接触到“信号”后会迅速膨胀，从而增加蛋白质的吸水能力。
3、在盆中倒入1碗冷水，将水兑成40度左右的温水，接着盖上一个锅盖，让腐竹利用余温，加快腐竹吸收水分的速度，大概浸泡半个小时左右，腐竹就完全泡发了。
如何挑选优质的腐竹
市场上腐竹的价格不同，也代表着腐竹的品质也略有差别。腐竹分为三个等级：
一般最好的腐竹称为头竹，也就是第一锅黄豆浆起的腐竹，颜色淡黄，油脂浓郁蛋白质也最多，吃起来有韧性，而且久煮不烂，
其次是二竹，颜色较黄，吃起来没有头竹嚼劲强，但口感刚刚好，但煮时间长会煮烂。
品质最差的就是三竹，颜色黄中带黑，不仅蛋白质含量低而且不耐煮，口感略微有些甜，家庭食用不建议购买。
腐竹无论是在营养还是口感上都是最好的，而且泡发的时候时间也会比较短，吃起来会比较方便，购买的时候尽量购买此类腐竹。
