哈喽，各位吃货朋友们大家好，我们都知道鱼的做法有很多种，鱼可以做汤也可以红烧甚至可以清蒸，而今天小编要给大家带来的是一道名为豉姜鱼段的菜式，而这道菜和普通的红烧都不同，因为我们吃的不是一条完整的鱼，而是已经被刀砍成的鱼段，下面就跟随小编一起来看看这道菜该怎么做吧。
首先我们需要准备的食材为鱼、豆豉，而配料方面我们需要生姜、料酒和淀粉，准备好这些之后，我们可以先将生姜洗干净并且切成片，接下来把豆豉身上的泥沙全部祛除，控干之后放入锅中蒸到软为止，接下来就是处理鱼的时候了，开始前我们需要将鱼的鳞片去除。
把鳞片去除后，接下来我们在将鱼身体里的内脏以及一些垃圾清理干净，然后在将鱼切成段，然后准备一下料酒去腌制一下鱼段，差不多腌制10分钟左右，我们开始起锅热油，在把鱼段放入锅中前，我们需要将鱼段沾满淀粉，放入锅中等到鱼本身的颜色变了之后，直接捞出。
接下来另起油锅，把底油留住然后放入姜片和豆豉，同样是要炒到香为止，接下来重新将鱼段倒入锅中，把调料和鱼段都翻炒均匀，均匀过后直接加清水，水差不多研磨鱼段就可以了，接下来炖上一段时间，这期间可以翻动一下鱼的身体，等到收汁后，我们就可以把姜片夹出，装盘即可。
这盘菜最大的难度其实就在于处理鱼身，如果你觉得搞不定鱼，可以在菜市场的时候就让老板帮你切成鱼段，这样你在做这道菜的时候也会方便很多，如果你对这道菜感兴趣，赶紧学起来吧，反正这道菜做起来也不会很难。
