鸡蛋，几乎包含了我们身体所需的全部营养，可以说 吃鸡蛋≈全营养餐。但大家有没有发现，有的鸡蛋表面有斑点。
有人说“表面有斑点的鸡蛋吃了会中毒”，这到底是不是真的呢？
鸡蛋为什么会“长斑”？
鸡蛋“长斑”的原因，通常有以下三种：
1
“雀斑蛋”
蛋壳表面出现肉眼可见的褐色斑点，有的斑点甚至稍微凸起，被称为“雀斑蛋”，是因 钙和蛋壳色素分布不均匀而形成的。
由于蛋壳颜色与鸡蛋内物质形成的阶段各不相同，因此这类“长斑蛋” 与细菌污染并无联系，可以放心食用。
2
“暗斑蛋”
蛋壳底部有一种色泽较暗的 水印状斑点，这类鸡蛋看上去会比一般的鸡蛋颜色稍暗，叫做“暗斑蛋”或“底斑蛋”。
“暗斑蛋”是鸡蛋壳内的水分透过 韧性较差的蛋壳膜，并积聚在蛋壳附近造成的， 只要是新鲜的，不影响食用。
3
微生物侵袭
蛋壳上有很多气孔，若存放时间过长， 细菌、霉菌等微生物有可能会钻孔而入，扩散到一定程度时，蛋壳表面就会形成斑块；若斑块较大，蛋白可能已经被感染。
【提示】这类鸡蛋并不安全，不建议食用。
这四类鸡蛋，不建议吃
如果家里有以下四种蛋，建议最好别吃，赶紧丢了！
1
裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能因为碰撞而出现裂纹，这种鸡蛋更容易被细菌侵入，因此不建议再食用。
2
粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
散黄蛋
鸡蛋散黄的原因有二，一是运输过程中会因震荡导致 蛋黄膜破裂，造成散黄；二是 存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，为了健康考虑，这种情况的蛋就不要再食用了。
4
发霉蛋
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上开始出现了黑斑点，千万不能再吃了！
鸡蛋的选、存妙招
在日常生活中，我们该怎么挑选好的鸡蛋？又该如何保存？
1
三步挑选“鲜”鸡蛋
①观。蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋更新鲜。
②摇。买鸡蛋时，将鸡蛋轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，不新鲜的鸡蛋有声音且会有明显的晃动感。
③掂。相对而言，同样大小的鸡蛋，越重越新鲜。
④看。新鲜的鸡蛋对着光源，会呈半透明状，略微带红色，甚至还能清楚的看到蛋黄轮廓。
2
鸡蛋保存有三“不”
①储存时不要用水冲洗。蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋 存放时更易遭受细菌侵害而快速变质。因此，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备食用鸡蛋时，可以清洗 蛋壳，再下锅煮熟。
②不要直接放冰箱。刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖，也更容易造成鸡蛋受染。
建议把鸡蛋装入带有盖子的保鲜蛋盒中，再放入冰箱保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，也可以先用干纸巾轻轻擦拭
③不要放太久。鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。
因此，不要一次买过多的鸡蛋。
资料来源 | 央视财经《回家吃饭》#鸡蛋#细菌#蛋黄收藏
3
微生物侵袭
蛋壳上有很多气孔，若存放时间过长， 细菌、霉菌等微生物有可能会钻孔而入，扩散到一定程度时，蛋壳表面就会形成斑块；若斑块较大，蛋白可能已经被感染。
【提示】这类鸡蛋并不安全，不建议食用。
这四类鸡蛋，不建议吃
如果家里有以下四种蛋，建议最好别吃，赶紧丢了！
1
裂纹蛋
鸡蛋在储存、包装及运输的过程中很可能因为碰撞而出现裂纹，这种鸡蛋更容易被细菌侵入，因此不建议再食用。
2
粘壳蛋
这类鸡蛋由于储存时间过长，蛋黄膜的韧性变弱，就会粘附在蛋壳上。若贴皮处出现黑色，有异味，则不宜继续食用。
3
散黄蛋
鸡蛋散黄的原因有二，一是运输过程中会因震荡导致 蛋黄膜破裂，造成散黄；二是 存放时间过长，一些微生物经蛋壳气孔侵入蛋体，破坏其结构，导致蛋液稀浊，为了健康考虑，这种情况的蛋就不要再食用了。
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发霉蛋
鸡蛋受潮，蛋壳的保护膜会消失，细菌易侵入蛋内发生霉变，若蛋壳上开始出现了黑斑点，千万不能再吃了！
鸡蛋的选、存妙招
在日常生活中，我们该怎么挑选好的鸡蛋？又该如何保存？
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三步挑选“鲜”鸡蛋
①观。蛋壳干净、光泽度好、无破损的鸡蛋更新鲜。
②摇。买鸡蛋时，将鸡蛋轻轻摇晃，新鲜的鸡蛋没有声音，不新鲜的鸡蛋有声音且会有明显的晃动感。
③掂。相对而言，同样大小的鸡蛋，越重越新鲜。
④看。新鲜的鸡蛋对着光源，会呈半透明状，略微带红色，甚至还能清楚的看到蛋黄轮廓。
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鸡蛋保存有三“不”
①储存时不要用水冲洗。蛋壳外的保护膜是水溶性的，用水过度清洗后，鸡蛋 存放时更易遭受细菌侵害而快速变质。因此，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备食用鸡蛋时，可以清洗 蛋壳，再下锅煮熟。
②不要直接放冰箱。刚买来的鸡蛋表面若是存有多种细菌，直接放入冰箱，会污染冰箱环境，影响其他食材。而且若是冰箱中有细菌繁殖，也更容易造成鸡蛋受染。
建议把鸡蛋装入带有盖子的保鲜蛋盒中，再放入冰箱保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，也可以先用干纸巾轻轻擦拭
③不要放太久。鸡蛋也有保质期。在2-5℃的条件下一般能储存1个月左右；夏季在常温下储存，保质期为10天左右；冬季在常温下储存，保质期为15天左右。
因此，不要一次买过多的鸡蛋。
资料来源 | 央视财经《回家吃饭》
