潮州的咸菜，荔浦的芋头，广东、广西的两种食物，在火锅中结合，会产生怎样的美味反应？
“火锅食材千千万，口味围着锅底转”，随着顾客需求越来越多样，满足不同场景和不同人群的锅底，纷纷涌现，潮州咸菜搭配荔浦芋头的创新组合，就是一个代表。
潮州咸菜，搭配荔浦芋头，这一火锅行业内的首创，正是上海牛肉火锅“隐形老大”左庭右院鲜牛肉火锅的手笔，一上线，就受到许多人关注。
潮州咸菜，以潮汕本地特产卷心大芥菜为主要原料，过去，潮汕农村家家户户都会腌咸菜，常年作为佐餐之用。
“在煮汤头的过程中，加入潮州咸菜，酸味微微浸入，加上咸菜的爽脆口感，格外开胃，跟牛肚、鲜牛肉很搭。”左庭右院相关负责人说。
荔浦芋头，则是以营养丰富、口感软糯、味道醇香闻名，早在明清时期已成为皇家贡品，很适合做汤。
“荔浦芋头口感好，长时间熬煮后，其中的淀粉融入锅底中，让锅底更加浓郁鲜香。”
潮州咸菜、荔浦芋头，两广风味浓郁的两种食物，在一锅锅底中达成完美契合。
“锅底推出的时间，我们是有考虑的。”
左庭右院相关负责人介绍，这个时间点立冬刚过，天渐转冷，考虑到顾客暖身的需求，特别推出了暖心牛肚鸳鸯锅。
而且两种食材也到了收获时节，荔浦芋头在9—10月收获，潮州咸菜最重要的原料大芥菜，在初冬进入收获腌制的时节。
暖心牛肚鸳鸯锅，一半清汤，一半胡椒牛肚锅，清汤涮牛肉，一天两送的鲜牛肉，在清汤锅涮数十秒熟透，鲜嫩可口；胡椒牛肚锅，牛肚口感爽脆，荔浦芋头软糯，一口潮州咸菜，解腻开胃，喝口浓浓的鲜汤，暖身又暖胃。
左庭右院推出暖心牛肚鸳鸯锅底，“潮州咸菜+荔浦芋头”的创新做法，也是顺应了顾客的需求变化。
顾客需求日益丰富，辣味火锅无法全部满足，各种口味的锅底纷纷崛起。
比如，随着家庭式火锅消费越来越多，如何让老人、小孩也能放心吃，成了一种需求，诸如菌汤锅底、牛骨清汤锅底等，受到不少人欢迎。
同时，顾客的小众需求，也催生出了奶茶锅底等丰富类型。
“火锅锅底口味的丰富升级是大趋势，未来，火锅锅底市场或将迎来一个百花齐放的时代。”有业内人士分析说。
