原标题：味蕾上的青岛“双绝”
高粱饴有点甜
离开山东的日子里，有许多东西玩不到也吃不到了，比如儿时常见的龙睛、蝶尾等高颜值宠物，到了外地价格竟然贵的出奇，后来才知道这两种鱼是山东人民培育了四百多年才繁衍下来的品种；比如薄皮儿大馅儿的鲅鱼饺子，竟是代表山东上过国宴的鲁菜。还有，就是这难忘的高粱饴。
“高粱熟来红满天……”一部《红高粱》让新中国电影在世界电影史上奠定了新的里程碑，也让山东的高粱在中国大地上火了一把。在山东，高粱的土称叫“秫秫”，顾名思义，高粱饴的主要配方少不了高粱。高粱饴是源自山东传统的名牌软糖，一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。
吃起来不粘牙，甘美爽口。所以，走街串巷的货郎们车子中只要有高粱饴的时候，总会喊一嗓子“好吃筋道的，不粘牙的！”，四里八乡的也就都知道了，今天有软糖吃。
山东是中国的农业大省，各种粮食作物的种植历史都比较悠久。因此做软糖的除用高粱淀粉外，还可以用绿豆、玉米、地瓜等淀粉做成翡翠饴、绿豆饴、珍珠饴等品种。无外乎最出名的还是高粱饴。整个山东盛产高粱饴的城市有两个，一是青岛，二是济南。
青岛的佛桃牌高粱饴，距今已有五十多年的历史。以前的邻居长辈们有不少是在黑龙江建设兵团待过的，用他们的话说：“那些年没有普及真空包装的技术，许多东西带不过去，从山东到黑龙江的火车上，能磨嘴的也就是煎饼、大葱、鱼干和高粱饴了……等到了东北，高粱饴都是好东西分给战友们吃的。
有一次，一个朝鲜族的人为了要我包里剩下的高粱饴，直接把家里的泡菜坛子都端出来了，说要交换！”他们说这些事的时候，言语里充满了自豪。
青岛是大码头，产自青岛的高粱饴无异于是长辈们心目中高级货的代名词。当我开始上学时，大白兔奶糖都已经不是什么稀罕物了，但是老人们认准的还是带着黄色包装的“佛桃牌”高粱饴，因此，当城里的超市开始大批下架高粱饴时，在乡镇农村的小商店中还可以买到正宗的高粱饴，与此同时兴起的，还有一种名为“红双喜”的软糖，这一红一黄两种糖配合出现在婚宴的餐桌上，可真是教人“甘之如饴”。
婚宴后揣回去的花生几乎无人爱吃，但高粱饴却很快就被小孩子一扫而光。几年前，身在青岛的我常常去中山公园到八大关一线散步，人都说青岛是“东方瑞士”，但是在我看来，青岛的城市景观和地理位置更像是“东方的丹麦”，哦，那高粱饴应该就是“东方的曲奇饼”了吧。
拆开一块高粱饴，放在嘴里回味儿时，那软糯的感觉让我想起了家中老式VCD中飘出的一首经典旋律：“常常地想，现在的你，就在我身边露出笑脸……”
流亭猪蹄有点料
只要在青岛搭乘过飞机的人都一定忘不了流亭，更不会忘记流亭猪蹄的味道。
民国七年(1918年)版的《周氏族谱》中记载，流亭猪蹄创始及成名于清咸丰年间 ，也就是说，曾国藩时代就已经出现了。到了光绪二十年(1894年)，逐步形成了小而全的猪蹄及肉食品生产加工作坊，店面也正式定名为"复盛饭庄"，以酒馆作坊的形式经营。 好像这种经营方式在胶东地区是一个传统，依稀记得几年前在烟台考试时，仍有店铺把以酒馆作坊的形式经营烤鸡等食物。
1935年，主政青岛的国民政府市长沈鸿烈批准重修流亭古观音寺，约同史景洲、杜月笙等文人为修庙发起人聚集于此，流亭群英荟萃，流亭猪蹄也成了他们钟爱的美味，周氏流亭猪蹄的名声也就越来越响。
看看流亭猪蹄的做法，不难发现，山东东部地区的肴肉卤菜的做法基本上是和流亭猪蹄学来的——逢年过节从农贸市场买来里脊、内脏和猪皮等等，放入鲜酱油盐和 味精。还可以根据自己的喜好放入辣椒、白酒。“慢着火，少着水，火候到时足它美”。剩下的锅底汤也是一道美味，把炸肉、炸菜放在里面炖一炖，啧，这浓郁的北国风味啊。
猪蹄因为有了酱油的颜色，做出来都是暗红色，这也符合中国人对红红火火的喜爱。古代赶考的举子们高中进士之后，要用蘸了朱砂的墨汁在黄榜上书写自己的姓名，因此，往往在高考之后的升学宴上，前去吃贺酒的宾客都会送一些红烧猪蹄给考生，祝贺考生学子“朱笔题名”。中华文化的博大精深，有一半都在食物里了。
（作者简介：苏现彬，山东淄博人，青岛市当代文学创作研究会会员，网络作家，影视编剧）
