肉丸子，鲜嫩爽滑，表皮酥脆，很美味，是生活当中经常吃到的一种美食，有买现成的，也有人喜欢自己在家里做，时间充足的时候总会炸一些出来，储存在家里，平时时间紧张的时候，三下五除二就能够做出各种不同丸子美食，但不同人炸出来的口感不一样。
有时候炸出来特别硬，还会糊，颜色不好看，吃的时候都会烙牙，其实还是做法的原因，做肉丸子，无论牛肉还是猪肉，最忌直接放葱姜，60岁大妈教我诀窍，不糊又酥香，口感特好，如做得多，直接放冰箱保存，接下来一起来看看做法。
---炸猪肉丸子---【所需食材】猪肉2斤，生姜一小块，大葱一根，胡椒粉一小勺，料酒2小勺，生抽2小勺，蚝油2小勺，鸡蛋一个，淀粉2小勺，盐2小勺【制作方法】1、将生姜和大葱切碎放在碗里，加入没过生姜和大葱的热水，把味浸泡出来，最后只需要浸泡出来的水，这样炸的丸子当中没有葱末和姜末，只用水，这样味道够了，炸出来的丸子，不会因为葱和姜的加入而产生糊味，看上去不会有黑乎乎的感觉。
2、猪前夹肉一块，有肥又有瘦，清洗干净切成小块，放在绞肉机里面打成肉末，打入鸡蛋、玉米淀粉、放入胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、盐，生抽主要是来提鲜，再倒入浸泡好的葱姜水。
3、拿筷子朝一个方向带点劲搅拌，利用食盐的渗透和机械摩擦作用，使肉馅上劲这样会更加入味，用时大概5分钟左右，由于加入了鸡蛋，肉馅不会散开，非常容易抱成团，紧接着放入玉米淀粉，再次搅拌，还是朝一个方向，这样做出来的肉馅口感紧实。
4、锅中放入菜籽油，烧到7成热时转小火。
5、拌好的肉馅用左手抓一把，虎口挤出丸子，一个个放入锅中。
6、丸子全部下入锅中后，转为中火不停地推动锅中，避免丸子之间相互粘连在一起，直到丸子表面金黄的时候，用漏勺捞出来。
这样一道可口又美味的丸子就制作完成了，更重要的是不会有葱和姜被炸焦的糊味，美味又可口。
制作小技巧：1、葱和姜不要直接放在肉馅中，切碎放加入热水，使用浸泡出来的水。2、炸肉丸子的时候不要开大火，这样外部已经焦了，里面会没有成熟，用中小火。3、如果时间充足可一次性可以多制作一些出来，放在冰箱保存，如果长时间不吃放冷冻室中，日常时间紧张的时候拿出来加热一下，加点菜，做成丸子汤等各种不同美食。
