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昨天做了一道猪肉炒蘑菇，这是我最喜欢的认为最好吃的蘑菇做法。不仅仅用料特别少，做法也是超级简单，或许正是这样更好地保留了蘑菇的原汁原味，再加上韭菜的加持，真是鲜掉眉毛。不知道有多少小伙伴像我一样，喜欢这道简单、省时、省力的菜呢？
大家都知道多食蘑菇有很多益处，含有丰富的微量元素，优质蛋白的含量也非常高，但是脂肪含量却很低。蘑菇的种类很多，并不是每种都适合食用，尤其是色彩靓丽的野生品种，毒性很强，每年都会有因为误食毒蘑菇伤亡的情况。当然养殖的菌类，只要是新鲜的大可放心食用。我家经常吃各种蘑菇，但是我最喜欢的还是最常见的平菇。
【猪肉炒蘑菇】
?主要材料：猪肉约150g、平菇500g、韭菜一小把。
?调料：食用油、盐、味极鲜。
做法如下：
Step 1.
平菇就是平时吃的那种大叶片的蘑菇。清洗干净的蘑菇，撕成大块，用手挤干水分。
挤的时候把蘑菇尽量都顺着一个方向，稍稍用力挤压，尽量把水分挤干，这样不容易碎。
Step 2.
猪肉尽量用五花肉或者带点肥肉的，切成厚度约4mm左右的大片。
Step 3.
韭菜一小把清洗干净，沥干水分，切成大约4-5cm左右长度的段。
Step 4.
锅里放一丁点食用油，把猪肉片放进去，用中火偏小不停煸炒，炒至肥肉脱干油分，肉片变得焦干金黄。这时候锅里会有比较多的猪油，要把大部分倒出来，只留一点底油即可。
如果是用纯瘦肉，可以多倒一点的食用油。
Step 5.
这时候把蘑菇放进去翻炒，加上适量盐，让蘑菇的水分再次析出来，就不用了加水了。
炒至蘑菇水分变少放上味极鲜，炒均匀。把韭菜放进去炒匀即可关火、装盘。
Step 6.
可以看出来，这道菜的主料及调料都特别简单，恐怕比大部分菜用的种类都少。是的，没错，不需要多余的调料，只用猪油的香味给蘑菇增香，最后加上韭菜起到画龙点睛的作用。不需要味精、鸡精这一类的调料，原汁原味才是最美的。
【浩妈碎碎念】
?蘑菇清洗干净，尽量把水分挤干，但是不要太用力把蘑菇捏碎。
?如果不忌讳肥肉，尽量选五花肉或者带点肥的肉，煸炒以后会让肥肉的油析出，增加菜的香味，又让猪肉变得不腻、紧实。
?韭菜不需要太多，一小把就可以，虽然不起眼，但是有画龙点睛之妙。
?在蘑菇下锅以后，如果有点干，可以这时候把盐放进去，让蘑菇的水分析出，就不需要额外加水了。
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