导读：吃遍地方菜｜比安慰食品 COMFORT FOOD更疗愈，直捣灵魂深处的美国灵魂料理SOUL FOOD大合辑！
美国南方，是美国最具有生命力，却同时背负沉重历史伤痕的一块土地；
在历史与地里条件下孕育而出的「南方料理（SouthenFood）」、「灵魂料理（SoulFood）」，因着朴实、浓润特色，更成为许多美国人心中最具有抚慰力量的美食代表，直捣灵魂深处的震撼力不言而喻，吃上一口便能明白。
然而，对真正土生土长的南方人来说，这两者可不能混为一谈！
虽然同样源自于美国南方，灵魂料理与南方料理之间时其实时常被混淆。由鲍勃．杰佛里（BobJeffries）于1969出版的灵魂料理食谱集中，曾提到两者之间的差异，杰佛里表示：「所有的灵魂食物都可以归纳为南方料理，但并非所有南方食物都属于灵魂食物。」
由此可见，地缘关系只是共同点之一，还有其他更深层文化的差异存在。
Soul这个词最早出现在1950年代，指的是在非裔美国人间非常流行的爵士乐，也就是我们常听见的「灵魂乐（Soulmusic）」；
而「灵魂料理（Soulfood）」则是过去美国在实施奴隶制度期间，非裔族群因身分限制，以有限的食材，结合当时出现在美国的各种菜肴，创作出具有家乡特色风味的料理，带有一层缅怀自身土地的意义。
1960年代间，在非裔民权运动发起后更为声名远播，以至于留下相关连的印象，因此当今社会只要听到「灵魂（Soul）」一词，便很自然地将之与非裔美国人联想在一起。
其中，最明显的差异在于——灵魂食物通常有更强烈的风味。
而常见的食材有：动物内脏、黄秋葵、豆类、根茎类、芥菜与美国南方盛产的玉米。且
几乎是将食材发挥到淋漓尽致，以下介绍几道典型的灵魂食物，虽看似家常、简单，吃了足以滋养心灵的才能算是真美食。
地瓜派｜SweetPotatoPie
以西非饮食里淀粉主食「地瓜」制成的甜点。作法类似美国人在感恩节餐桌上时常出现的南瓜派，加入淡淡肉桂、黑糖的绵密的地瓜馅，非常香甜。比起南瓜派，对于非裔美国人而言，地瓜派才是正宗！
玉米面包｜Cornbread
玉米面包来自于盛产玉米的美国南方，早期当地因玉米粉比起小麦便宜很多，因此当地人自己发展出来的特色料理。
时至如今，常被当作主食食用，也是餐厅里常见的淀粉配餐之一。
红色饮料｜RedDrink
传统的两种红色饮料为：洛神花汁（Hibiscustea）与可乐果汁（Kolanuttea）。
两者皆由黑奴贸易引进美洲的作物，被非裔美国人广泛用来作为能量饮料或是任何饮品的添加。过去通常是庆祝与欢聚时的必备饮品。
羽衣甘蓝｜CollardGreens
灵魂食物难免让人联想到满足口腹之欲的刻板印象，例如：炸鸡、起司通心粉，但其实南方食材多元，也包含不少蔬菜类，例如：芥菜、羽衣甘蓝、芜菁…等，以灵魂料理的手法制作蔬菜类，大多是以高汤去煨菜，常见与火鸡肉、火腿、培根等肉类拌炒，热出一锅浓郁滋味。
水蜜桃派｜PeachCobbler
厚皮水果派（Cobbler）是美国南方一种很流行的派皮做法，可适用于任何水果，将简单以糖、香料调味后的水果，放上一个大烤盘后，最后再盖上一层简单的比司吉面团（通常是剩料）烘烤。
在罐头工业尚未发达前，因为季节关系，人们大多只在新鲜水果盛产时的春夏两季制作厚皮馅派；时至今日，最常见也最受人们欢迎的口味，则是整年不缺货、使用罐头制作的蜜桃派，满满的简单水果滋味，永远的香甜可口。
南方炸鸡｜FriedChicken
在当时的生活条件下，鸡是奴隶们唯一可以自己饲养又容易取得的牲畜，将鸡肉简单以腌料与面粉裹好下去炸，就是一道可以快速填满胃口又美味的料理。
1824年出版《维吉尼亚家庭主妇》（TheVirginiaHousewife）是最早收录关于南方炸鸡的食谱书，随着多次的再版流传，至今，炸鸡是对大部分人来说，是再熟悉不过的灵魂食物代表！当地人还认为炸鸡搭配松饼，更是一绝的组合！
