贫血问题的出现，除了由于失血过多外，大部分是因为造血原料，如铁、叶酸、维生素B12、维生素B6、维生素C、蛋白质及铜等营养素摄入不足，使血红蛋白水平低于正常值而致，所以如果长期吃的太少，导致营养不良是可能诱发贫血的。
临床上常见的与营养不良相关的贫血是：缺铁性贫血和叶酸或/和维生素B12缺乏引起的巨幼细胞贫血。而其他先天性贫血、再生障碍性贫血或自身免疫性贫血等其致病因素与饮食关联不大。
先说说缺铁性贫血：
顾名思义，缺铁性贫血与饮食中摄入铁元素不足有关，也有一部分原因在于药物或胃肠道疾病影响了铁的吸收。
缺铁性贫血主要常见症状有：头晕、头痛、乏力、易疲惫、心悸、耳鸣、眼花，部分人还可能伴有口角炎、食欲减退以及指甲变形等。
饮食中铁元素的主要来源于各种肉类、动物肝脏、动物血液中，它们的铁元素含量丰富且吸收率较高，而其他植物性食物中如杏干、枣、豆类、核桃、绿叶蔬菜中也含有一定量的铁，只是相对于动物性食物，其吸收率会低一些。（肉类的铁元素吸收率在22%左右，而蔬菜中铁元素的吸收率在4%左右）。
如果饮食中肉类吃的过少，或整体食物摄入不足，都可能因为铁元素缺乏而诱发贫血。
再说一下巨幼红细胞贫血：
它的发生与维生素B12和叶酸缺乏有关，因为它们缺乏会影响DNA合成、骨髓无效造血，从而导致外周血细胞减少诱发贫血。
叶酸主要存在于：生的新鲜蔬菜和水果中，在动物肝脏中也比较丰富；维生素B12在植物性食物中几乎是没有的（特例：海苔中含有一定量的维生素B12），只有动物性食物如肉类、蛋类、鱼虾贝类中比较常见。
所以这些食物摄入不足，易导致巨幼红细胞贫血。
而其他营养素与血液生成、循环及吸收也有关系，比如维生素C与蛋白质、乳酸盐、你柠檬酸、葡萄糖等属于促进铁元素吸收的营养素；比如维生素B6与血红蛋白合成也有关联。
综上所述，吃的太少是很有可能导致贫血问题发生的，所以饮食合理均衡，才是预防贫血的基础。
最后补充一个知识点，这些物质会影响铁元素吸收，缺铁性贫血人群需注意：草酸、植酸、磷酸盐、茶叶或咖啡中的丹宁酸、麦麸中的膳食纤维等。
