冬天果然是一天赛一天的寒冷，冷风卷起落叶更增添了几分寒意，煮得滚烫发白的浓汤便是驱逐走寒冷最好的选择。山药入口的绵密，内里还保留着热汤的温度，胡萝卜虽没被煮散，但也没了脆劲。排骨早已经变得软烂易嚼，轻轻用牙齿一拉就从骨头上落入口中。吹了吹汤匙中的热汤，降下一些温度，入口时浓郁鲜香的味道却丝毫未减。
山药排骨汤最难处理的就是山药，因为山药与空气接触，不需要多久就会开始发黑。但只需要一点小技巧就可以避免山药发黑，从而让洁白的山药融在煮的浓郁发白的浓汤中，既不会突兀，而且更添加一份浓郁。胡萝卜增加了汤的色彩，但不会影响汤的味道，排骨更是贡献了所有力量来提升味道。接下来依旧是做法分享：
山药排骨汤
所需食材：排骨 500g，山药 1根，胡萝卜 1根，生姜 1块，白醋 5ml。
第一步：山药用清水洗净，然后在清水中去除掉外皮，再用清水洗净。
第二步：生姜洗净切片，胡萝卜去皮洗净后切块备用。将洗净的山药切块，再新换一盆清水，加入少许白醋，然后将切好的山药泡入。
第三步：排骨切成小块后用清水冲洗干净，冷水下锅，加入两片生姜煮至烧开。
第四步：煮好的排骨捞出，用清水洗净，沥干水分。起锅烧油，中火，将排骨和生姜放入炒至变色，然后加入没过排骨的水，大火烧开撇去浮沫。
第五步：将排骨和汤倒入汤锅中，然后加入胡萝卜和山药，大火煮10分钟左右，将汤煮白，
然后转中小火继续熬煮40分钟左右，将汤煮浓。将煮好的汤舀入碗中，再加入适量的盐，一份山药绵密汤汁浓郁的山药排骨汤就做好了。
呆米小结
1. 炒排骨时不需要倒入太多的油，因为排骨自身有足够的脂肪，放入过多的油会让汤变得油腻。
2. 一定要有炒排骨这一步，因为只有炒过的排骨才能将汤煮白。
3. 在水中去除山药皮可以减少山药与空气接触，以防山药变黑。
4. 有些人会对山药粘液过敏，记得在去皮和切山药时带上一次性手套减少接触。
5. 加入胡萝卜是为了增加颜色，还可以加入红枣、枸杞等，可以根据个人喜好进行添加。
经过漫长的炖煮，山药变得入口即化，甚至在舀汤的过程中都要小心翼翼，以防将它捣碎。排骨只需轻轻碰触就可以骨肉分离，汤则浓郁鲜香。这样一份汤浓肉香绵密软烂的山药排骨汤，你要来一份吗？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
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