香软绵密的黑米糕，自己在家也可以轻松制作。
建议大家还是自己购买黑米粉哦，因为一定要足够细腻研磨，做出来的口感才更细腻。
这个配方可以做1个六寸米糕哦。
【不同蒸的工具小要点记得仔细看最后一步】用料
黑米粉80克，糯米粉20克，粘米粉20克，鸡蛋3个，细砂糖50克，牛奶90克，玉米油10克，香草精5滴香软绵密黑米糕的做法首先准备好黑米粉，我自己研磨了很细的黑米粉，但是大家在做的时候可以选择直接购买，超级省事~【自己研磨一定要用破壁机或者其他研磨机，多次研磨到细腻哦】
2、这个做法很像戚风的做法，首先将蛋黄蛋白分离，然后蛋黄加入食用油和糖充分搅打乳化。
3、加入牛奶和香草精搅拌均匀。
4、倒入过筛好的糯米粉和黑米粉，搅拌成糊状。
5、拌好的黑米蛋黄糊放置备用——记得不要放置太久时间，最好尽快进行下一步操作。
6、接下来，把蛋白打发， 分3-4次加入细砂糖，边加边搅打，同戚风做法。
7、一直打到提起打蛋器，蛋白可以出现小尖角的状态。
8、然后先把三分之一蛋白霜加入面糊中，切拌均匀。
9、再分2次加入剩余的蛋白霜切拌均匀即可。
10、记得一定要用切拌的手法，这样蛋白才不容易消泡。
11、最后把搅拌均匀的面糊倒入6寸活底模具中，轻轻振模，排出大气泡。
12、最后放入蒸箱中大火蒸30分钟就可以出炉啦，出炉记得趁热撒干桂花倒扣晾凉再脱模。用蒸箱的话，可以不覆盖保鲜膜防滴水，但是撒上干桂花以后倒扣还是铺上一层更能防止花掉落。如果用蒸锅，记得入炉之前，表面盖上保鲜膜，防止水蒸气掉落影响黑米糕起发高度。
小贴士
分离蛋白蛋黄要点：蛋白中不能有蛋黄，更不能有油有水，要保证绝对无油无水的状态。
