秋冬季节，天气干燥，人体需要大量补充水分，大鱼大肉吃多了难消化，宜多吃水果蔬菜，补充维生素。一说到吃素，很多人就觉得没胃口了，我自己平时也是个无肉不欢的人，但自从这个秋季常常感冒，嗓子发炎之后，饮食上就清淡了许多，而且发现素菜也并没有想象中的寡淡无味，有些素菜做好了也是十分的美味下饭的，今天就给大家推荐几道非常下饭的家常素菜小炒，比吃肉还香，让你从此爱上吃素。
一，芹菜炒香干
香干，有些地方也成为豆干，是最常见的深受大众喜爱的一种豆制品，由豆腐加食盐和香料卤好再熏制而成，容易保存，价格实惠，咸香下饭，被誉为“素火腿”，香干富含蛋白质和各种人体所需的矿物质，无论是从口感上还是营养上都是很好的肉类替代品。
做法：
香干切薄片，也可以切丁
芹菜洗净切长短，最好用本地小芹菜，更加香
准多一点蒜末和小米辣，不吃辣椒就少放或者不放
热锅下油，下蒜末和辣椒爆香，再下香干，不停翻炒，加盐调味，加点少许酱油上色，香干炒香后再下芹菜，快速翻炒几下，加点鸡精提鲜即可出锅。
也可以用大蒜叶子代替芹菜，做法一样，也很美味
二，韭菜炒豆芽
豆芽通常是作为烫火锅，煮鱼，煮汤的配菜出现在餐桌上的，豆芽炒着吃其实也很鲜美，搭配韭菜又香又下饭。市面上的常见的豆芽有绿豆芽和黄豆芽，近年来还有豌豆芽，价格比较贵。用来炒着吃的话我个人比较喜欢黄豆芽，黄豆芽比较大根，豆瓣硬有嚼劲。
做法：
买来的豆芽最好把根须摘掉，吃起来比较干净
韭菜清洗干净，切成段，准备一些蒜末
热锅下油，下蒜末爆香，再把韭菜和豆芽一起放下去炒熟，加盐调味，加鸡精提鲜，就可以了。
豆芽和韭菜都很容易熟，所以可以一起下锅
三，紫苏炖土豆
紫苏炖土豆是我去年才吃到的菜，也是第一次听说这种搭配，没想到吃一次就爱上了。没有试过的朋友一定要试试。紫苏的特殊香味，搭配土豆的醇厚软糯，汤汁浓稠，拌饭特别香。这道菜做法也特别简单，无需复杂的调料就能做出非比寻常的美味。
做法：
土豆切小块，更容易煮熟，泡水备用
紫苏叶洗净切碎
热锅下油，下土豆炒香，加水焖煮一会儿，土豆煮软之后大火收汁，也不要完全收干，带一点汤汁更好吃，下紫苏，加盐和鸡精调味即可出锅
四，麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川名菜，麻辣鲜香，妥妥的下饭神器，做法也是非常的简单。
做法：
豆腐切小块备用，准备一些蒜末，花椒，葱花，豆瓣酱就可以了
热锅下油，下蒜末花椒和豆瓣酱炒出香味，然后加水煮开
下豆腐焖煮一会儿，加盐，少许生抽，花椒粉，胡椒粉，鸡精调味
大火收汁，再淋上少许水淀粉即可出锅，加了水淀粉，这道菜看上去更加爽滑诱人
五，剁椒芋头
剁椒芋头是一道特色湖南菜，软糯的芋头搭配别具风味的剁椒，想想都要流口水。这道菜不用炒，蒸一下就可以吃，做法非常的方便。
做法：
芋头洗净，削皮，切成和硬币差不多厚度的小圆片
加少许盐，鸡精和猪油搅拌一下，做这道菜用猪油会比较好吃
均匀地铺在盘子上，铺上剁辣椒，撒一些豆豉
热水上锅蒸15分钟，出锅撒上葱花即可
六，蘑菇焖腐竹
腐竹也是常见的一类豆制品，通常用来凉拌，或者搭配牛腩，排骨等大肉炖煮，腐竹很容易入味，口感有韧劲，用蘑菇搭配腐竹做一道菜，又香又鲜美。
做法：
腐竹提前冷水泡发，切段备用
蘑菇切片，大蒜切片，再准备些许大蒜叶子，增香点缀
热锅下油，先下大蒜爆香，再下蘑菇翻炒出水份，加盐调味，再下腐竹，在下腐竹之前加盐，因为腐竹特别吸水，避免腐竹过咸
加入少量高汤或者清水，煮至收汁，加鸡精提鲜，下蒜叶子翻炒均匀即可出锅
七，笋干炖白菜
笋干炖白菜加豆腐干是我们家乡宴席上的第一道菜，笋干和白菜一起炖煮，十分鲜美，汤汁清甜，大人小孩都爱吃。宴席上大鱼大肉吃多了，这道菜还能解腻。
做法：
笋干提前泡发，笋干要泡的时间比较长，一定要泡软，再切成片
大白菜杆切片，再准备点姜蒜末和葱花
热锅下油，先姜蒜爆香，再下笋干炒香，最后下白菜杆炒熟，加盐和白胡椒粉调味，加鸡精提鲜，出锅撒上葱花即可
八，海带炖萝卜
海带炖萝卜是我们小时候过年必备的菜。小时候农村的家里到了冬天白萝卜吃不完，奶奶就会用高压锅把萝卜和海带炖上一大锅，新年的时候吃肉吃腻了，这碗海带萝卜就是我们的最爱。萝卜甘甜，加入海带增加鲜味，再加水沙姜，八角，香叶等大料，炖得熟烂入味，特别好吃。
做法：
白萝卜削皮切块
海带泡发后也切成小块
热锅下油，下萝卜和海带炒香，加盐，加八角香叶，加水炖煮一个小时
有高压锅压十五分钟也可以
九，酸辣魔芋
魔芋豆腐是由一种特殊的芋头磨成浆煮制而成的，小时候家门口种了很多魔芋，一到冬天就挖出来磨，家里自己做的魔芋特别嫩滑有味道，现在超市买的魔芋已经少了魔芋的香味了，就和吃豆腐差不多。魔芋做成酸辣口味的特别下饭。
做法：
魔芋切成薄片，锅里烧开水，把魔芋焯一下水，可以焯去魔芋的碱味
准备一些泡椒切碎，再切一点姜蒜
热锅下油，下泡椒和姜蒜爆香，再下魔芋翻炒，加盐调味，喜欢酸一点的可以加点醋，加少许生抽，鸡精提鲜，翻炒几下即可出锅
十，炒雪里红
雪里红是青菜类里少有的下饭菜，我们吃青菜多半是为了营养健康，大部分的青菜都没有办法做成很下饭的口味，但是雪里红可以。
做法：
雪里红清洗干净，放在盆子里，用开水烫一下
放凉后捞出，切碎，挤干水分
准备一些蒜末和小米辣
热锅下油，下蒜末和小米辣，再下雪里红炒香，加盐和鸡精调味即可
看完这几道素菜菜谱，有没有打动到你，从此爱上吃素呢？为了我们的身体健康，平时还是应该清淡饮食，荤素搭配，营养均衡，其实素菜也可以做得很美味的，只要用心做，细细去品尝。
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