鱼香茄子也是咸鱼茄子，这道菜是一道超级下饭菜，受欢迎指数五颗星，“鱼香茄子煲”中的“鱼香”就是用咸鱼和其它料头所产生的香味，“煲”即是一个盛菜的煲仔。将烹饪好的茄子，再盛入煲仔中，再用中火将煲仔烧烫，这便成了“鱼香茄子煲”。
做好的“鱼香茄子煲”，由于煲仔所持有的温度，会啫啫作响酱汁在煲中沸腾，同时散发一股浓浓的鱼香味，很是诱人食欲。
滚烫的茄子裹满着美味酱汁，用筷子夹一根放入嘴里，烫烫的茄在舌尖上停留，这种美味也是一种享受。
茄子一年四季都有，家常菜之中也最常见，一根廉价的茄子想要好吃、做到极致，并非件容易之事。言归正传，我们还是先看看“鱼香茄子煲”的做法吧。
《鱼香茄子》
材料：茄子2根
料头：咸鱼粒少许，肉碎少许，蒜茸少许
调料：生抽、蚝油、白糖、味精、辣椒酱各适量
（1）做鱼香茄子或者是红烧茄子，都是需要削皮茄子的，这是为了达到更好的口感，而且更容易入味，茄子削皮后，按常规切条即可。
（2）接着就是将茄子炸透，茄子要炸过是因为茄子味寡，茄子有异味，就要令其出味，炸透捞起沥油。
（3）再将料头肉碎、蒜蓉、咸鱼粒下锅铲香，再加入少许水，放入炸透的茄子煮一下，令其入味，最后勾芡即可。
鱼香茄子的香味产生。
鱼香茄子的奥秘在于哪里呢，除了料头肉碎、蒜蓉之外，最主要的就是咸鱼。刚才说过有味（异味）令其出，无味令其入味，因为茄子天生具有一种恶心的味道，这种味道我们称之为“寡味”。
为了压抑这种“寡味”，最有效的办法就是加入些“霸道十足”的味道。而咸鱼就具有这种霸道的味道。
咸鱼通常有“实肉咸鱼”与“霉香咸鱼”。
实肉咸鱼一般用来下饭的菜，而霉香咸鱼才适合做调味品，因为霉香咸鱼的霸道味较明显。
总结
（1）茄子要好吃，就得炸透再烹饪。
（2）煮鱼香茄子酱汁一定够浓厚，要煮一会令其吸收味道。
（3）茄子容易出水，烹饪茄子菜肴勾芡不能少。
茄子别再普通做法了，试试这种做法吧，鱼香茄子超下饭，还能你的满足味蕾。
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