#翻滚吧好奇心##吃在中国#
材料：
菱米150克，蟹黄20克，盐卤老豆腐1块，青大蒜2棵，姜5克。
调味料：
菜籽油30克，料酒5克，盐3克，白胡椒粉1克，生粉水5克。
做法：
1.首先将菱米的表皮刨去；
2.将去皮的菱米放入清水中浸泡，以防止氧化发黑；
3.将豆腐改刀切小块备用；
4.将青大蒜改刀切成蒜花备用；
5.将生姜拍破，切成姜末备用；
6.锅点火烧热，加入适量的开水；
7.将豆腐下入锅中焯水；
8.豆腐焯水过程中加入少许的盐；
9.将焯好水的豆腐捞出备用；
10.锅烧热，下入少许的菜籽油；
11.油温升高以后，将蟹黄和生姜米下入锅中炒香；
12.然后烹入少许的料酒；
13.紧接着下入适量的高汤；
14.分别将菱米和焯过水的豆腐下入锅中；
15.接着调入3克盐；
16.推匀后，大火烧开；
17.转中小火炖3～4分钟；
18.起锅前下入少许白胡椒粉；
19.再淋入少许的生粉水，将汤汁收至浓稠；
20.出锅装入盘中；
21.将切好的蒜花洒入盘中。
▲大厨提示：
1.菱米的表皮受热后会呈黑褐色，而且有苦涩味儿，去除这层表皮后，会使菜品的口感跟品相大大提升。
2.豆腐焯水时加入少许的盐，可以提高豆腐的鲜香味和嫩滑的口感。
