在北京，全聚德的门口经常排着长队，给人生意十分火爆的错觉，为什么说是错觉，因为其实这些人并不准备进店吃烤鸭，而都只是来买鸭架的。如果你曾经去北京的全聚德吃过烤鸭，那你应该就十分的清楚片鸭师傅在鸭架上还有很多的肉的时候就收手了，但是明明可以看到鸭架上还有很多的肉，他就会找各种的理由，比如不好片了或是里面的肉不好吃等。
其实是因为这些鸭架再二次加工之后，可以做成满是肉的椒盐鸭架，很受欢迎，还可以做成鸭架汤，因此现在北京当地的人已经很少进去全聚德里面用餐了，现在的全聚德几乎都是赚的游客的钱。全聚德烤鸭曾是北京当地人十分钟爱的美食，甚至一度可以说是烤鸭的代名词，但是后来由于其价格一直居高不下导致失去了大众的市场。
全聚德众所周知是中华老字号，是其创始人杨全仁1864年在北京成立的，当时还是清朝的同治三年，至今为止已经有155年的历史了，在上个世纪末被国家工商总局认定为“驰名商标”，深受社会各界人士的喜爱。周总理还曾多次将全聚德的“全鸭席”选为国宴。
杨全仁是河北冀州，很小的时候就来了当时的京城北京来谋生，刚开始是在前门外肉市街做生鸡鸭的小生意。杨其仁颇有商业天赋加上他又肯学习，因此生意越做越大。说到创立全聚德，其实还有一个小故事。当时他每天都要经过一个，买干果的铺子，名叫“德聚全”，招牌十分的醒目，但是生意却一直不好，最终老板无奈之下都准备将铺子卖了。
此时的杨全仁已经垂涎这家店铺已久，他见时机来临就立即拿下了这家铺子，几乎花光了自己的积蓄，为了日后生意能红火，他还特意请了风水先生来帮忙起名字，为了除去之前倒闭店铺的晦气，就将名字到了过来，于是“全聚德”就诞生了。在杨全仁的经营之下，全聚德的生意蒸蒸日上。为了能够做出好吃的烤鸭，他还花重金聘请了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅。此后的百年全聚德的生意一直蒸蒸日上。
此前一直靠着“老字号”的营销逐渐的进入了大众的视野，成为了最受欢迎的美食之一。在市场变幻莫测的21世纪，全聚德却遭到了巨大的打击，近年来随着消费升级，对品牌精细化运营的要求也逐渐增加，传统“老字号”的口碑式营销已经不占优势，转型成为了重中之重。全聚德也作出了一些转变，尝试对产品进行多样化调整，但是见效甚微。
对于全聚德来说，人工成本、房屋租金等在全聚德餐饮门店的费用构成中占比较大，全聚德方面曾表示，上述两项成本均呈现逐年增长的态势。对此，全聚德曾尝试通过调整开店模式来压缩费用占比，效果并不显著 。除此之外，它还曾效仿海底捞想要开拓国外的市场，厨师劳务输出和北京填鸭原材料出口均在海外受限。对于转型之道，全聚德还在不断的探索中，相信这家百年老店不会如此轻易就倒下，期待着它的逆风翻盘。
