原标题：举个“栗子”！杭州人每年排长队也要买的“干果之王”要这样吃
创食安城市专栏
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当下正是板栗丰收的季节，糖炒板栗随处可见，满街飘香。板栗果肉香甜，是一种味道诱人，食用方法多样的健康食材。除了可以炒着吃，也可以煮粥或者煲汤。
其实，板栗不仅味美可口，还有很多养生功效。下面就随着营养师一起看看板栗的营养价值和家常做法吧！
”干果之王“，
原来板栗的营养价值这么高！
板栗有“干果之王”的美称，营养价值很高：
它属于淀粉类坚果，根据《中国食物成分表》可知，干板栗碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜板栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍。其蛋白含量比面粉、大米略低，脂肪含量与面粉、大米相当。
另外，板栗 还含有膳食纤维以及钾、镁、铁、锌、锰等矿物质，其中钾的含量最为丰富。同时，它还含有很多对口腔黏膜有好处的维生素，比如维生素B2，所以有口腔溃疡或者经常“烂嘴角”的朋友，常吃点栗子没有坏处。
这些”吃栗子“的真相，
你都知道么？
6个栗子=一碗米饭？
从热量上来说，100克去壳熟板栗（大约6个）的热量是214千卡，一碗蒸米饭（200克）的热量大约是232千卡，也就是说6个栗子的热量跟一碗米饭的热量差不多。所以说，在控制一天总热量的前提下，要适量吃板栗，并适当减少米面等部分主食的食用量。
糖炒栗子更香？还是 “蒸煮炖”栗子更靠谱？
首先，为了减少盐和糖的摄入，更推荐蒸栗子、煮栗子、炖栗子，这样不会增加额外的卫生风险，另外其营养物质也更容易吸收。
那么再来说说，市面上最常见的吃法——糖炒栗子。需要提醒大家的是，炒栗子要用到糖和油，有些栗子是破口炒的，更容易吸纳外部的糖和油。一次可以吃三四个，一天以不要超过10个为宜。
哪些人群不适合吃栗子？
1.消化不良的朋友应控制板栗的食用量。尤其是婴幼儿，由于肠胃发育未全，食用板栗后不易消化，容易引起胃胀。
2.糖尿病患者应少食。板栗的含糖量虽然不高，但淀粉含量却非常高，多食会影响血糖。如果有患糖尿病的朋友想食用板栗，应以水煮为主，但仍不可多吃。
3.霉变的板栗不能吃，以免影响健康。
食谱推荐
栗子排骨红薯汤
原料：
板栗100g（去皮）、红薯300克、排骨300克，其他调味料适量。
做法：排骨洗净、切块，焯水后捞起待用；栗子去壳去皮，红薯去皮切大块；将排骨、红薯、板栗和调味品放入高压锅炖煮。炖煮至熟透后放少许盐调味即可。
这道菜巧妙地把植物性食物和动物性食物结合了起来。其中，板栗和红薯能够延缓人体对排骨里面脂肪的吸收，同时排骨又给身体补充了蛋白质。这道菜甜香可口，既能当菜吃又能当主食吃。要注意的是，食用这道菜时需要减少主食的摄入量。
供稿 / 市肿瘤医院
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