吃饺子现在是家庭里经常可以吃到的饭了，不像早些年，只有逢年过节的时候才能吃，现在的生活条件好了，饺子的品种也是多种多样，海鲜馅，肉馅，素馅，三鲜的数不胜数。不过冬天了，对北方朋友来说吃饺子还是比较习惯吃白菜水饺的。毕竟“百菜不如白菜”而且北方家庭冬天白菜的储备量也是很丰富的，而且白菜价格便宜，味道鲜甜，包好的白菜饺子真是垂涎三尺。
可是好多家庭包的白菜饺子煮完后发现饺子空心还特别出水，而且煮的时候还容易破皮，这是怎么回事呢？我们先看看大厨包白菜饺子的做法吧。
准备材料；白菜1颗、大葱1根、姜适量、猪肉馅适量、生抽30g、十三香5g、蚝油适量、面粉适量、盐、鸡精、老抽、食用油。
1、葱姜切末，白菜剁碎备用。
2、肉馅加葱姜末，生抽、蚝油、老抽、十三香、适量盐和鸡精顺时针搅拌至上劲。注意口味不要调太咸，肉馅搅拌过程中可以适当摔打让肉上劲。
3、白菜碎加适量盐，拌匀后腌制10分钟左右，待杀出水分。
4、可以趁白菜杀水的空当把面和好，面粉加适量水直接揉成面团密封醒发20分钟。
5、杀好水的白菜用纱布包裹挤出多余的水分。（杀水是包白菜馅饺子不可缺少的一步）
6、挤完水的白菜加食用油拌匀后加入肉馅，混合搅拌均匀。
7、醒发好的面团切成剂子后擀成饺子皮，加饺子馅包成饺子然后下锅煮熟即可。
这样包的饺子鲜香饱满，味道鲜美，多汁香醇，而且不容易破皮。
一般家庭中包饺子都没有杀水这一步这样调的馅会因为蔬菜本身水多而且加盐的缘故会出很多水，这样导致了包的饺子里面会大量出水。这样不仅饺子容易破皮更加影响饺子的口味和口感。白菜和食用油拌一起又会锁住白菜中剩余的水分，这样包的饺子也会多汁。
所以杀水是包白菜饺子中必不可少的一步。
