原标题：开饭店的表姐偷偷告诉我，全是大厨配方，孩子吃完再不去肯德基
立秋过后，有贴秋膘的习俗，鸡腿绝对是首选，不论老人孩子，还是大人都爱吃，表姐是开家常菜饭店的，昨天发微信给我一堆菜谱，表姐偷偷告诉我，全是大厨配方，11种鸡腿家常美味做法，孩子吃完再也不去肯德基了，想吃自己做！学习下：
一、辣子鸡腿
材料：肉鸡腿、青柿子椒、姜末、干辣椒、黄酱、料酒、味精、白糖、盐、清汤、食油、香油做法：1、将鸡腿洗净，剁成长方块，用开水焯一下，控干。青柿子椒切成三角块。2、锅放油烧至六成热，先放黄酱，炒出酱香味，下入鸡块炒透，再放姜末、干辣椒稍炒。3、放料酒、盐、味精、白糖，倒入清汤，开锅后小火焖10分钟，至鸡肉熟透，加入青椒，旺火收汁淋香油即可。
二、五香扒鸡腿
材料：鸡腿、蜂蜜、水、八角、姜片、葱段、香叶、干辣椒、水、生抽、老抽、五香粉做法：1、蜂蜜加入清水，搅拌均匀；鸡腿洗净后，把蜂蜜水均匀的浇在整个鸡腿表皮上，多浇几遍；自然晾干，大概1-2个小时。2、锅中放适量油，烧到5成热，放进风干好的鸡腿，表皮炸到金黄色捞出备用。3、八角、姜片、葱段、香叶、干辣椒、水、生抽、老抽、五香粉放入锅里，加水烧开，放入炸好的鸡腿。4、大火烧开，转小火炖40分钟，炖到脱骨的状态就可以了，关火，浸泡几个小时就可以了。
三、法式香煎鸡腿肉
材料：鸡腿肉、法香、盐、酱油、蚝油、白糖、小茴香、黑胡椒粉、大蒜、料酒、淀粉、竹签子做法：1、鸡腿肉稍改刀，加入料酒和淀粉抓匀，腌15分钟；然后捞出，沥去水分。2、加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再腌半小时入味。3、再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿串在上面。4、平底锅加入少许油，烧到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，撒上适量的黑胡椒。
四、炸鸡腿
材料：鸡腿、五香粉、盐、炸鸡粉做法：1、鸡腿洗净用牙签扎若干小孔，加五香粉、盐按摩鸡腿，腌一晚入味。2、将炸鸡粉倒入盘中，让鸡腿均匀裹上炸鸡配料。3、起锅热油，油温六成热时，鸡腿入油锅炸约10分钟，熟透即可。
五、奇味鸡腿
材料：鸡腿、葱丝、盐、香油、麻酱、芝麻、红油、糖、花椒油、味素、醋、酱油做法：1、将鸡腿洗净，焯去血水，换清水煮熟，取出去骨。2、将盐、香油、麻酱、芝麻、红油、糖、花椒油、味素、醋、酱油成料汁。3、将鸡腿切成条摆在盘中。淋上料汁，撒上葱花，浇上热油即可。
六、泰式椒麻鸡
材料：大鸡腿、酱油、米酒、白糖、盐、蒜粉、姜片、葱段、普通面粉、生粉做法：1、鸡腿去骨，加酱油、米酒、白糖、盐、蒜粉、姜片、葱段腌制入味。2、鸡腿均匀裹上一层面粉与生粉的混合粉。3、锅内倒入炸油，将鸡腿放入炸至颜色变深后捞起。淋上泰式椒麻蘸料即可。4、泰式椒麻蘸料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，柠檬汁半个量，酱油2大匙，镇江醋1大匙，糖少许，鱼露1大匙，葱花适量，蒜蓉4个大蒜量，新鲜红辣椒2支，新鲜野山椒1支，香菜1小把混合即可。
七、豆豉酱蒸鸡腿
材料：鸡腿、豆豉酱、葱、姜、蒜、料酒、盐、老抽、蚝油、糖做法：1、鸡腿洗净，热水焯一下，在鸡腿上切上几刀方便入味，将葱白切条，姜蒜切末，放入鸡腿中。2、加上料酒、盐、老抽、蚝油、糖，腌制20分钟左右。3、将腌制好的鸡腿放在蒸锅上蒸，大火5分钟后转中火15分钟，鸡腿变软即可。
八、私家烧鸡腿肉
材料：鸡腿、姜、生抽、米醋、白糖、料酒、盐、苹果泥、蒜泥、芝麻油做法：1、用剪刀在鸡腿根部剪开，把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用。2、鸡腿肉用刀背拍松，切小块。加生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制两小时。3、锅烧热放油，油烧热放姜片爆香。把腌制好的鸡腿肉放入锅中煸炒至变色收紧。倒入腌制鸡腿肉的腌汁，小半碗水，大火煮开，转中小火煮10分钟。大火收浓汤汁撒葱花即可。
九、鱼香鸡腿
材料：鸡腿、酱油、料酒、香油、姜、干红辣椒、醋、糖、盐、蕃茄酱、水淀粉做法：1、将鸡腿洗净沥干，去骨切三刀成厚片。加入盐、糖、醋、酱油、料酒和香油拌匀。腌1小时以上。2、捞出鸡腿放入油锅炸至金黄，捞出沥油备用。3、腌鸡腿的汁里加入水淀粉、蕃茄酱和匀，姜切细末、干辣椒洗净沥水备用。4、锅里烧热油爆香姜末和辣椒，再倒入调好的汁煮沸，淋在炸好的鸡腿上，即可。
十、鸡肉咖喱
材料：咖喱块、鸡腿、洋葱、土豆、苹果、姜、蒜做法：1、把土豆、胡萝卜切块，苹果、洋葱切成丁，鸡腿连骨头剁成块焯水备用。2、锅内加油，放入姜丝和蒜片爆香，倒入鸡腿肉翻炒。3、加洋葱、苹果丁中火翻炒至洋葱出香味，加入土豆、胡萝卜丁，加开水没过材料，炖至熟透。4、加入咖喱块，小火慢慢的搅拌至融化，煮几分钟入味即可。
十一、喷火辣子鸡
材料：鸡腿、干红辣椒、花椒、麻椒、姜片、蒜、料酒、盐、白糖、白芝麻做法：1、鸡腿去骨，切成2厘米的小块，加料酒和盐，拌匀后腌半小时以上。2、蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，备好花椒和麻椒。3、锅中倒入足够的油，烧热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。油烧热，复炸一遍，捞出控油。4、锅留底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出香味。倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，加少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
