白菜在冬天的饭桌上,永远少不了它,从南到北大多相同。巧妇难为无米之炊,而有食材,也要发心思路,一成不变的菜色,难有笑到最后。
白菜品种也不少,每一种都略有不相同的脾气,例如有豪爽山东大白菜、秀气的娃娃菜,杭白菜、奶白菜等等。不同品种,就要选择不同烹调方式来对待,才能彰显它的才华。
今天咱们挑选的是细瘦身形的白菜,叶片比山东大白菜单薄些,所以做法也特别为它量身订做。白菜卷,就单纯白菜,不包裹任何荤素食材,透亮如玉,捧在手心,还有一点不舍得。
板栗配白菜也算经典,香糯的板栗,沙沙的,小火慢炖也是我家料理方式之一。而受料理无国界之风,西式饮食来到中国,小朋友的习惯也越来越西式化,咱们不跟上时代脚步,都不敢出来混。
奶白酱在西式料理中,也十分常见,夏天吃它有点腻,但是入冬后,却对它越来越来越喜欢。
白菜是一个很会涨水的食材,经常会借助勾芡来收汁,而用的奶白酱把白菜与板栗收服在一起,连勾芡动作都省了。西式风格,中式食材,也能创出新气象。
白菜打卷,外表吸附奶奶的白酱,一个一口,有种精致优雅,白菜卷里还可以吃到清甜。光滑板栗,油腥不易粘住,而在白酱滚过,可就不一样了,有种吃白巧克力包住坚果的口感,彻底收服每一个挑剔的嘴巴。
〈材料购买〉
板栗、白菜、奶白酱、香菇、红萝卜、葱
*白菜可挑选细瘦长的,比较好卷。
*奶白酱可外购,也可以按照我之前介绍的做法。
〈具体做法〉
1.先来处理板栗。这次借用网友的剥板栗方式,结果翻车的好辛苦,还是上次做的方式好用。
切去板栗的大屁股,在这之前,还先冷冻过呢。下热水煮2~3分钟。
2.捞出板栗,不能冲凉,可以稍微放凉,一边剥,有点烫,壳与膜很难剥干净,最后每一颗板栗都在雕刻中产生出来,整整花了一个小时才搞定它。所以外观不是很好看,哭哭。(这也是一种学习经验吧)
3.红萝卜刨片备用。
4.拆下每一片白菜,尽量让它不受伤,仔细清洗后,浸泡半小时。水锅烧开,加一勺盐,放入白菜,大约2分钟即可捞出。
把叶片铺平,从叶子这端往菜帮子卷。最后用牙签固定。
5.香菇切片。(现在的冬菇或花菇都挺厚实)
6.锅中下少许油,先把板栗炒香。加入葱姜、红萝卜片。
7.奶白酱加高汤调开。倒入锅中并加入香菇片。
8.大约煮到板栗熟了,就可以把白菜卷放进来,继续小火焖煮3~5分钟,收汁入味即可。
温馨提醒
串白菜卷的牙签,在上菜前,一定要拔除干净,以免伤人。煮制时拔去牙签,白菜就恢复原形,卷不了啦!
炒过的红萝卜会释放金黄色泽,因此奶白酱就带金黄。
