想做好蛋糕卷儿？也没那么难，一个靠谱的配方，再加上操作重点和技巧。完全OK了。
配方表
步骤一:
先准备一个无油无水的盆，把蛋清蛋黄分离。蛋黄里的油脂会破坏蛋白霜气孔形成，清里不能混入蛋黄，把蛋清拿去冰箱冷冻。步骤二:
这次我们用后蛋法做蛋黄糊，好处是面糊细腻，容易操作。牛奶加入植物油，用蛋抽把他们。搅拌之彻底融合，以肉眼看不到油星为止。步骤三:
筛入低筋面粉搅拌至看不见干粉，你能看到这是一个比较粗糙的面糊。步骤四，
加入蛋黄，用画“一”的手法或者“s”的手法搅拌成细腻的面糊。（做蛋黄糊你需要注意，不能画圈搅拌，不能过度搅拌，防止面糊起筋。）这时面糊状态步骤五，
打发蛋白霜。蛋清冷冻到边缘，起冰是最好的，加几滴白醋，增加稳定性。（冷冻过的蛋清打发速度减慢，可以争取足够的时间来反复教的让蛋白霜更加细腻稳定。）步骤六
分三次加入白糖:高速打发出大气孔，加入第一次白糖。大气孔消失，是那种细腻的小气孔加入第二次白糖打蛋头划过。出现纹路，加入最后一次白糖，这个时候我们换低速打发，一是整理出大气孔，二是防止蛋白霜打发过度。步骤七，
打发蛋白霜的时候记得把一圈儿打发不到的卷到中间。实在不会的话，用刮刀铲一圈还可以翻拌几下，让蛋白霜气孔更加均匀。（白糖有助蛋白霜的气控行程和稳定性，在你还没有十拿九稳打出一份好蛋白之前，不建议减糖。）步骤八
提起打蛋头贴近打蛋头的蛋白霜是挺立的，尖尖是有弹性的，就打发好了。（大湾沟，湿性发泡）步骤九
先取少量蛋白霜混合一下蛋黄糊浓稠度，用翻拌的手法翻拌均匀。步骤十
然后全部倒入蛋白霜内，用翻拌的手法翻半至彻底均匀。（手法不正确和翻拌过度都会导致蛋白霜消泡。具体操作手法可看视频详细操作）步骤十一
倒入铺好油纸的烤盘中，记得把四角填满，震出大气孔，放入预热好的烤箱中层。170度22分钟左右，时间和温度仅供参考，要以烤箱实际温度为准。步骤12
出炉震出热气，拎着油布放在晾网上，晾一分钟左右表面儿热气散发，盖上油纸，防止表面风干。步骤13
十分钟左右，感觉蛋糕片温度比体温高一点点。盖一张油纸反转过来，慢慢撕掉油布。一个完美的毛巾面儿就出来了。步骤14，
淡奶油打发至浓稠状态，打算做一个毛巾卷，淡奶油就要放在正面上，朝着自己的方向摸的厚一点，对面的蛋糕片可以斜着切掉一点。借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏两小时定型。（更多操作重点，可观看视频详细讲解。）步骤15，
完全定型后切块一个完美的呼呼3的蛋糕卷儿就做好啦。我是温二，感谢您的阅读，喜欢美食的朋友记得点关注，更多精彩内容不定期更新中。
使用此配方和方法做蛋糕卷遇到什么问题都可以私信我，天南地北，以食会友！
