天气渐冷，尤其是华灯初上时，从寒风瑟瑟的室外回到暖意融融的屋里，尤其渴望一碗面给肠胃带来的舒适。一碗热腾腾的汤面，在冬日里仿佛就代表家的味道。怪不得TVB剧经典台词中，当家人遇事不顺时总会说一句：“你肚不肚饿，我下碗面给你吃啦。”
相对于炒菜米饭来说，大家平常更是会把煮面当作一种省事的方法，因为面里有菜有汤，一锅熟就可以了，不需要像吃米饭炒菜那样要做好几道菜那么麻烦。
然而，从现代健康膳食的角度来说，很多传统的汤面里面，面条也就是碳水化合物的分量太高，而蔬菜和蛋白质的分量远远不够。尤其是外食的时候，汤面里的配菜往往只是点缀，而人们一般又不会在点了面条之外特意另做或者另点别的菜，远远达不到一餐半斤蔬菜的健康标准。这样的吃法，容易使人发胖，对皮肤和身体其他部分的健康都没有太大好处。
怎样吃汤面才能健康均衡？自己在家做汤面的时候，适量减少面条的分量。而较大分量地增加含蔬菜、蛋白质的配菜，像菠菜、生菜、芹菜这样容易熟的菜，都很适合下汤面；而豆腐、豆干、鸡蛋、鹰嘴豆、花生都是蛋白质的来源，还可以加入紫菜、海带丝、蘑菇、竹笋等。如果不想在汤面里加入太多的配菜，那也简单，把应摄入的蔬菜和蛋白质份额放在餐外，无论是沙拉还是凉菜的形式都可以。用杂豆面条代替一般的市售精制面条，也可以使摄入的蛋白质和营养成分增加。
方便面不能常吃
人在江湖，方便面似乎是免不了，有时候长时间不吃，还会想念它的味道。然而，细细分析方便面的成分，了解了它为什么不健康，我们就会引起警惕，至少不会把它当作正常的饮食了。方便面的不健康在于：盐分高。如果吃方便面的时候把汤也都喝了，那么一天的盐摄入就超标了，对于有高血压和其他肾脏负担疾病的朋友来大大不妙。不健康的脂肪多。一般油炸方便面用的是棕榈油，饱和脂肪含量高，那些看上去浓浓白白的拉面汤包，其实里面都是乳化的脂肪。成分大头是精制碳水化合物。
知道了这些，相信你也会默默地下决心，方便面偶尔吃吃就好了。
“麸质过敏”还能吃面条吗？
不能。
所谓“麸质”其实和麦麸没有关系，它其实是面筋蛋白，就是面粉中让面有韧性的部分，面条当然是含有。麸质过敏的人还不少，吃了面条会感到不舒服，如果不放心，最好去医院检查一下。
面条要不要焯水？
有人喜欢吃烂一点的面条，有人则追求筋道爽口，下面条之前先焯水然后用凉水过一道，的确能使面条更爽口，但是在这个过程中也会失去人体需要的维生素B1和B2。
此外，追求面条爽口的朋友，难免也会偏爱加了碱面的面，坏消息是，碱也会破坏面条中的维生素B族。从这个角度看来，直接下面条、喜爱烂糊一点口感倒是更接近健康了。
从健康的角度，就让我们来看看以下五碗完全符合以上膳食要求健康的汤面，在寒冷的天气健康地安抚肠胃吧。
-洛阳糊涂面-
“ Introduction”
糊涂面是自带柔光滤镜的。加了玉米面的汤底漾出微黄暖意，像亮度刚刚够照亮床角的一豆灯。拨开上头香气诱人的花生碎，一筷子下去，挑起，糊涂面里藏着的远比你想象得多。
下面就献出我妈妈的独家秘笈——如何煮一碗宝藏糊涂面。
-洛阳糊涂面-
“Method”
1- 准备炒花生碎。花生碎可以说是这个糊涂面的灵魂了。制作方法也简单，先用干净的炒锅，把花生放下去小火炒至稍微变色，炒熟炒香。
然后就得等它冷却，然后去掉花生衣。这项工作一般是我爸爸一边看电视一边完成。所以这真是一个可以全家参与的项目啊。
去掉花生衣之后，就用料理机把花生打成这样的碎。这种花生碎可以一次准备出多一些，每次用的时候取合适的量，就不用每次都现备了。
2- 准备菜蔬，这里可以用到的的菜蔬都是特别常见的，胡萝卜、圆白菜、豆角，只要不是生菜这种容易出水的都可以，洗净了切好。
锅中放油，放花椒呛一下，再放点姜蒜（不吃蒜的就可以不放），但是花椒很关键。把胡萝卜、圆白菜和豆角放进去炒好，放点盐调味盛起。每样都不用太多。
3- 准备煎豆腐，豆腐切小薄片，锅中放油煎好一样盛起备用。
4- 准备面条。糊涂面里用的面条，必是自家做的手擀面。像准备饺子面那样把面和好，擀成薄片，再用刀切成0.5厘米左右宽的面条。
5- 糊涂面的汤底并不是清汤，而是玉米黄面。用干净的锅子，把最细的玉米黄面放进去炒制，然后再盛起备用。这个炒面和花生碎一样，都可以一次准备出多一些，然后每次取用。
用的时候不需要太多，小半碗面加凉水搅拌开就可以。炒制过的面加入面汤中，不仅带来了略稠的口感，同时也对胃非常温柔。
6- 锅中烧开水后，把搅好的玉米面汤慢慢倒入，然后还要不断搅拌，避免形成疙瘩，就像勾芡一样，有一点点稠度就行。
7- 汤底沸腾之后就可以依次把食材放入，最先放的是黄豆芽，因为它最需要时间煮，再放入面条，然后是炒好的胡萝卜、圆白菜、豇豆和煎豆腐。
这时候还需要放入一点煮好的花生米，注意不是生花生米而是熟的哦！食材足够丰富。
在煮的时候还要注意搅拌，食材太多，一定不要让它扒锅。只要面条熟了就可以了。
8- 盛面之前，在碗里先放入调料，包括葱花、白胡椒粉、花椒粉、芝麻香油、盐，不用特别多。因为这个面里面的食材本味就很好了。
9- 把面条盛入后，面上撒花生碎。有的家庭会加一些油辣椒，或者一点点醋，增加风味。
糊涂面大概算不得什么上得了台面的大菜。可就是这么寻常的一碗面，炒煎擀煮，着实得费一番功夫。说是“糊涂”，却又含糊不得。各色食材糊成一锅，不分彼此，正如最深切的情感，总是相互牵绊，水乳共融。
-鹰嘴豆汤面-
“ Introduction”
鹰嘴豆是一种很特别的豆子，它不但蛋白质充足，口感粉粉的，有一种板栗的香味，而且非常的健康，是糖尿病病人也适合的粮食来源，而且做成汤以后，虽然是素的，却有鸡汤一般诱人的香味。
天凉了，来一碗鹰嘴豆汤面，一定很不错。暖心暖胃，蛋白质也够够的。
-鹰嘴豆汤面-
“ Ingredients”
橄榄油 15毫升
洋葱 半个（不吃五辛者可以省去）
胡萝卜 1根
西芹 1段
大蒜 1瓣（不吃五辛者可以省去）
素高汤 1000毫升
百里香碎 少许
香叶 1片
黑胡椒碎 适量
宽面 1把
鹰嘴豆罐头1罐（去水）
欧芹 1小把切碎
盐 适量
“Method”
1- 在一个足够深的锅子中放入橄榄油，，中火烧热，加入洋葱碎和胡萝卜小块以及西芹碎翻炒，大约10分钟，到它们稍微变黄，开始变软，加入大蒜瓣。
2- 加入素高汤、百里香、香叶和黑胡椒碎。再倒入鹰嘴豆，如果你没有鹰嘴豆罐头的话，也可以提前一天泡发鹰嘴豆，然后用高压锅加水和盐把它煮熟备用。这时候可以根据汤的咸淡来加盐，小火再煮大概10分钟，让这锅汤飘着鹰嘴豆的香味，然后关火。
3- 把面条取出来，在另一个锅子里煮开水把面煮熟捞出。
4- 将面条放入鹰嘴豆汤中，然后盛出。
内容翻译自https://umamigirl.com/chickpea-noodle-soup-vegan-comfort-food/
-鹰嘴豆汤面-
“ Introduction”
降温大幅度来临，受寒容易让肠胃不好的人难受。这是小时候每次身体不舒服时妈妈都会做的一个面。最适合这个寒冷季节，暖心暖胃，也抚慰人心。
-鹰嘴豆汤面-
“ Ingredients”
杭白菜 1把
有机西红柿 2到3个
木耳 几个
黄花 1小把
银丝挂面 1小把
鸡蛋 1个
盐、糖 适量
芝麻香油 少量
“Method”
1- 木耳、黄花提前泡好。锅中先放一点油烧热，下杭白菜去炒，然后加盐盛起来待用。用杭白菜是因为它煮起来比较软。还可以用大白菜、菠菜等口感比较软的菜都可以。
2- 洗干净锅，里面再放一点油烧热，再炒西红柿。用有机西红柿因为它汁比较多，而且有小时候西红柿的那种酸味。普通西红柿不够酸的话也可以放点番茄酱。还需要放一点盐和糖。放糖是为了中和酸味。因为自己很爱吃西红柿，放比较多，不放糖真的有点酸。中小火多炒一会，炒出浆汁，再加水少开。这里加进去煮西红柿汤的水最好是加热过的水，或者素高汤。
3- 再把提前泡好的木耳、黄花菜放进去。多煮一会，让汤汁粘稠点。
4- 下银丝挂面，搅动一会，避免粘在一起，煮两三分钟。挂面看起来少，下去会膨大，这里面东西比较多，所以下面不要太多，不然会太粘稠，不好吃，一定要留一点汤汁，所以面要少下一些。面煮大概3分钟，有8成熟时，蛋奶素的朋友可以下一个荷包蛋。如果想要溏心的话，3分钟就可以，不要搅动，如果不要溏心则煮则久一点。如果是纯素的朋友，可以把鸡蛋换成新鲜的豆腐皮，也是很鲜美的。
5- 再放进去炒好的青菜，再次沸腾就可以关火。调一点芝麻香油，或自己榨的辣椒油，也可以放香菜。青菜放进去后，盛起来之前，要再尝一下味道，因为通常经验这时候还是会有点淡，根据口味决定要不要加盐。
材料丰富，满满的爱心，老幼皆宜，童叟无欺。
-素食菌菇浓汤拉面-
“ Introduction”
当寒风吹起的时候，特别想吃的食物里有可能就有浓汤拉面，但是市面上素食的浓汤拉面真的很少。还不如自己来做吧，拉面汤的鲜味，就从擅长提供的菌菇那里来。
翻译自：https://munchmunchyum.com/tonkotsu-ramen-recipe/
-干锅花菜 -
“ Ingredients”
500毫升 豆奶或者豆浆
昆布 4厘米乘2厘米大小一块
香菇 3个
蘑菇粉 1 茶匙
新鲜拉面
小油菜 2个
蟹味菇或者白玉菇 125克
金针菇 50克
硬豆腐 1块
熟黑芝麻 适量
海苔 2块
蛋黄酱 适量
洋葱 半个（戒五辛者可以去掉)
油、黑胡椒碎、盐 适量
“Method”
1- 把豆浆加400毫升水倒入锅中，再加上干香菇和昆布，中火烧热，在烧开之前关火。然后静置，这期间可以准备其他东西。要注意静置15分钟就可以把昆布取出来了，不然的话会有苦味。
2- 把汤表面的浮沫去掉。加入切成块的豆腐，加入蘑菇粉和盐调味，再开火煮5分钟。
3- 洋葱切丝，锅中放油烧热，把蟹味菇或者白玉菇还有金针菇、洋葱放入，翻炒五六分钟，直至洋葱变成棕色，调入黑胡椒碎和盐调味，然后盛出。
4- 小油菜洗净撕开。依然炒锅放油烧热后加入翻炒，直至炒软，放盐调味然后盛起。
5- 拉面按照包装说明，锅中放水煮开，烫好后捞起，分别放在两个面碗中。把煮好的面汤和蘑菇倒入两个面碗，再分别把小油菜也放入。最后可以撒上熟芝麻和海苔，就可以上桌了。
-自制洛阳粉浆面条-
“ Introduction”
这道洛阳粉浆面条和西北的浆水面可不是一种东西。它里面的“粉浆”来自于当地出绿豆淀粉的作坊，会有绿豆淀粉制作过程中发酵之后产生的带有酸味的浆水。洛阳人准备在家做粉浆面条前，都会去这样的作坊买上几斤来做。
当然，其实并不能在任何一个城市都买到这样作坊里出品的粉浆，我自己曾经试过用绿豆淀粉和冷水按照1：20的比例勾兑后加入少许酵母，每天摇晃几次，其他时间静置发酵，大约三五天后代替作坊的粉浆来使用。
1- 做这道粉浆面条首先要准备一个比较深的大锅，因为大的容器除了要煮粉浆以外，还要盛下面条和许多的食材。先把大约5升粉浆倒入大锅中，用筷子搅拌均匀，再加入大约5ml食用油，再次搅拌均匀。盖上锅盖大火煮开，10分钟后，粉浆会出现被加热后表面膨起、类似蛋糕裂开的现象。此时再用筷子搅拌均匀。
2- 关于粉浆面条配菜的准备，芹菜叶是必备的——芹菜叶在别处都显得有点苦味，唯有在酸酸的浆水面条里特别适合。
还有胡萝卜（切丝），干豇豆（泡发切段），鲜豇豆、架豆豆角、茄子（切成条），还有小白菜和韭菜。除了芹菜叶、小白菜叶和韭菜不用炒以外，其他均放在薄油锅里用蒜片干辣椒段先炒过，只加盐调味。这样炒制过的蔬菜最后煮到面条中，味道才能不显寡淡。还有准备一些小葱，是最后要放的。
3- 粉浆里煮进最细的圆挂面，再次煮沸以后，可以根据易熟的程度，将炒好的所有蔬菜和食材：小白菜、芹菜叶、韭菜等一一下入面条锅中。
最后，将放了香油和盐的葱花儿下入锅中，增色调味。
4- 此外，还要准备一些配菜。将尖椒切成小粒，用蒜片和油盐炒了盛起。还有芹菜梗也切了粒，与花生仁一起煮成咸味的捞起。这两样放在桌上，是吃面条时个人随自己喜好盛到面条上吃的。另外，油盐炒尖椒粒，早上用来伴着面包、馒头吃也很好。
在小时候的记忆中，粉浆面条是洛阳的象征食物，即便是在相邻的其他城市比如郑州也吃不到。我来到北京后，每次母亲来京看我都会买一大桶粉浆，带来北京给我做一顿粉浆面条。怀孕时有次特别想吃这个味道，自己动手用绿豆淀粉加水，盖上盖发酵，做出来的味道，随没有正宗的那么酸得到位，却也是一份满足。
浆水面条中，面不多，菜却是很多。也许在粉浆面条发明的在那个年代，是一种清苦生活的映照，而如今生活好了，却成了营养全面的代表呢。
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你肚不肚饿，我给你下碗面吃吧！家人的关爱，既是出于感情，也应该出自于科学和理性，这样健康的5道汤面，相信可以让这个寒冬变得温暖起来！
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