导读:宵夜高级班,五年卖出九十万份的吮指美味:蜂蜜奶油炸鸡教学!
立冬后,吃货朋友们!宵夜送你一盘炸鸡,请收下!快打开尝尝!
炸得金黄的外皮,在咬下的那一瞬间很干脆地迸开,鲜美的鸡汁从娇嫩鸡肉中喷射流出,在齿间留香,久久不能忘怀。在芝加哥
Avondale
地区,
「蜂蜜奶油炸鸡」
餐厅
(Honey Butter Fried Chicken)
,借着令人一吃就难忘的好滋味,五年内不仅售出超过九十万份招牌炸鸡,还一跃成为芝加哥必吃经典美食。
究竟这蜂蜜奶油炸鸡翅有多厉害?美食媒体
Munchies
的新料理专题
Quickies
,直接邀请到
HoneyButter
的主厨
CamWaron
来示范,不怕独门秘诀被公开,教你在家自己做,让经典美味的炸鸡成为你的宵夜炸弹,炸掉一整肚子的嘴馋与饥饿难耐!
仔细地将工具及材料摆出,主厨Waron接着霸气地一手提出一只经半处理好的鸡,一边刀法俐落地将鸡去骨去腿,一边解释着在自家餐厅厨房里,他们如何将鸡与制作材料物尽其用;
以鸡骨熬汤,鸡汁可作为肉酱的基底,连炸过的油都能再回收重制成有机燃料。
语毕,鸡便处理好了。
在鸡皮抹上盐与柠檬汁,静置数小时,以确保料理过后的鸡,依然多汁,风味无穷。
材料(2-4人份):
*腌料:
犹太盐(也可使用一般盐):1/3杯
辣椒粉:1/8杯
黄柠檬、柳橙皮屑:些许可增添香气
全鸡:1只可分解成约八块(也可依个人喜好全使用鸡腿或鸡翅)
*炸鸡裹粉(非必要,但自己做会更好吃,或者将香料加入现成炸粉也可)
面粉:1又3/4杯
在来米粉:1/4杯
小苏打粉:1/4小匙
黑胡椒、大蒜粉、盐:1.5小匙*炸鸡湿料白脱牛奶:2杯(注)
洋葱粉:1小匙
辣椒粉、烟熏红椒粉:少许
*蜂蜜奶油酱:
无盐奶油:1杯
蜂蜜:1/3杯
盐:1/2小匙
接着先准备腌料,并将鸡肉腌上8-12小时。
主厨拿出两个盆,分别进行干料与湿料准备。
在湿料的碗中,倒入质地绵稠的白脱牛奶。
干料则备齐了中筋面粉、红椒粉、蒜粉、黑胡椒与小苏打粉。
Waron接着毫不保留地说出了好吃的秘诀,在中筋面粉中混入一点在来米粉,能使表皮酥脆。
至于干料中的小苏打粉,会和白脱牛奶中的乳酸反应,能软化肉质,并使成品更蓬松。
取出静置好的鸡肉,在此谨记着干湿分离的原则,左右手,一只负责将鸡肉浸入湿料,拿起后稍微等肉上的湿料流干,接着丢入干料盆里,以令一只手负责干料,河水不犯井水。
敷完料后,建议在下锅前再静置一会儿,这个动作能使酥脆的外皮更加服贴。
等待之时,便是制作蜂蜜奶油的好时机。
将奶油高速搅拌,直到奶油呈现霜状,再加入蜂蜜即可。
最后,重头戏登场,静待锅内油温升至160°C,此时将已经入味的鸡肉下锅,这个温度能使鸡肉逐渐熟透,也不会因温度过高而使外皮烧焦。
看着锅内的鸡肉逐渐变得金黄,一旁观看的人早已按耐不住,期待的神情表露无遗。
终于,Waron将鸡肉捞出,放在滤油网上,稍待一下,让鸡肉更多汁,撒上甜椒粉,抹上蜂蜜奶油,大饱口福的时候来了!