导读：步入冬季，也到了我们滋补身体的最佳时候，除了要防寒保暖外，一日三餐的饮食和营养都要跟上，多吃蕴含蛋白质、微量元素以及能够滋润五脏的食材，让身体储存能量更暖和，度过冬季更轻松。
具有暖身驱寒的肉类，很多人想到的都会是羊肉，但羊肉价格偏贵，偶尔一顿滋味解馋，经常消费普通家庭可吃不消，除羊肉外，鸭肉也是一种不错选择。
鸭肉属于高蛋白低脂肪肉类，还含有丰富微量元素、维生素B族、维生素E等，价格比鸡肉便宜，比猪肉滋补，还有滋阴润燥的食补效果，适合寒冷干燥的冬季多吃，让身体保持滋润，鸭肉的家庭吃法繁多，煲汤、焖炖、烘烤等吃法所带出的美味，都能让人流连忘返，但小鹿更喜欢南京的吃法——盐水鸭。
鸭肉这做法香极了！比焖清爽，比炒咸香，皮白肉咸骨酥香，特解馋，盐水鸭属于南京地道菜式，特点是皮白肉嫩、咸鲜味美、肥而不腻，把鸭肉的“香、嫩、酥”三大特点完美突出，做法简单，小鹿觉得还比白切鸡要更易掌握，还带有如白切鸡般“皮滑肉嫩”质感，清淡却不失鲜惹，喜欢鸭肉的朋友，不妨尝试此做法。
◇ 「盐水鸭&材料清单」：番鸭1只(去颈屁爪)，盐150克，葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，丁香
◇ 「制作过程」：
步骤1｜把番鸭切掉鸭脖、鸭屁股、鸭爪等部位，鸭内腔冲洗干净，并把水分吸干；
步骤2｜把150克盐、所有香料、葱姜一同加入不粘锅中，开小火翻炒，炒至盐分呈微黄状，并溢出浓郁香料味，方可关火，让盐分稍微放凉；
步骤3｜把炒好的盐料往鸭子身上和内腔抹匀，残余的香料葱姜则塞入鸭腔内，处理好后放进保鲜袋中封存，冰箱冷藏腌制24小时以上，制作盐水鸭所独有的盐咸味，就要看此步骤了，其它步骤无需再放盐；
步骤4｜鸭子腌制好后，取出把里外的调料都冲洗干净，水分吸干后冷水下锅，水量刚好淹过鸭子即可，水中放入葱、姜、香叶、丁香，上炉灶大火烧开，把溢出的浮沫剔除干净，盖上锅盖，以小火状态保持似滚非滚的微沸状态，烹煮30~40分钟。
步骤5｜烹煮到点后即可关火，让鸭子在汤中浸泡一小时，鸭汤冷却下来了，才把盐水鸭从汤中捞出，沥干水分，放冰箱冷藏4小时，取出方可切件，即可品尝这一道咸香入味的盐水鸭。
◇ 「盐水鸭&烹饪技巧」
1、挑选番鸭或麻鸭制作盐水鸭，鸭膻味淡，油脂少，肉质细嫩不老柴；
2、炒盐料时切记小火炒，以免把盐和香料炒焦了；
3、想制作的盐水鸭盐咸更入味，盐料抹匀后，冷藏腌制时间延长即可；
4、烹煮盐水鸭时，汤水不能一直保持大沸腾，容易把鸭肉煮过了，导致过于绵烂没有口感，根据鸭子大小调控烹煮时间；
5、剩余的鸭汤别倒，能喝的，而且非常鲜。
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