欢迎大家观看二姐这篇买排骨，选大排还是小排的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。二姐心得之买排骨，选大排还是小排
我们都喜欢炖排骨吃，美味的排骨不仅入味特别解馋，尤其是带着骨髓的排骨，吃起来特别香。现在已经是冬季了，北方人经常会做酸菜排骨或者直接炖排骨汤喝，而且还可以用排骨做美味的糖醋排骨等等，这些都是我们隔三差五要吃的美味。经常会去选购排骨，我们也会看到排骨有各式各样的，而且每部分的价格也差不多。但买排骨的时候，应该选大排还是小排呢？很多朋友都觉得小排看起来更精致，价格也会更高一些，所以认为小排比较好。而大排相对价格稍微低一些，相对来说更加实惠。那么到底选哪种排骨比较好呢？下面我们就来详细说一下，买排骨应该选哪种比较好。
猪肉摊老板告诉我们，买“前排”准没错
猪肉摊老板告诉我们，其实我们在选排骨的时候，应该知道大排和小排的差别，既然有两种排骨的存在，并且样式和肉质也都有很大的差别，所以用法自然而然就不同了。因此两种排骨的差别我们应该先知道。
首先说一下大排，大排处于里脊肉和背脊肉相连接的部位，这一部分的肉都是比较薄的，而且骨头相对来说非常粗。我们经常会用大排来熬排骨汤或者炖酸菜，做好的酸菜排骨啃起来非常有嚼劲并且还好吃。
那么我们来说一下小排的位置，小排是猪肋排的部位，也就是靠近猪肚腩部位的排骨，这部分的排骨肉层会偏厚一些。而且我们经常会发现这部分的排骨是脆骨，而做出来的肉质更加鲜嫩一些。而这部分的排骨非常适合做红烧排骨、烤排骨等等做法，像是家人很爱吃的糖醋排骨也是这部分的排骨，所以也有了糖醋小排的说法。
猪肉摊老板告诉我们，无论是选大排还是选小排，其实我们都应该选前排，前排相对来说比后排的肉稍微鲜嫩一些，另外就是前排的排骨硬度普遍比后排的要小一些，所以吃起来整体会感觉更好吃。因此无论我们要做酸菜排骨用大排或者做糖醋排骨用小排的时候，我们都尽量选择排骨靠前的位置，这样的位置更加鲜嫩。而后排的肉质紧实并且有嚼劲，如果想长时间的炖排骨汤来吃或者花费很多时间酱排骨的话，这时候我们要保证排骨的完整性，那么就可以选择肉质较为紧实的后排更好了。另外我们要知道，不管选大排还是小排，其实两种排骨的营养成分其实是差不多的，所以买的时候根据自己要做的美味来选排骨才对。
总结
以上就是二姐写的关于买排骨，选大排还是小排，猪肉摊老板建议买前排的文章。欢迎大家多和二姐交流！
