在每日均衡饮食里，补充水果也占有份量，尤其是水果中含多样的维他命（维生素），是预防人体老化很重要的营养，不过水果的功能不仅是这样，据说水果还能帮助减少压力、维持精神，还能活化大脑？当你吃水果时，水果是如何影响你的健康的？饮食中，补充水果必知这些重要营养知识：
水果可以消除压力，有益大脑健康！
维他命和矿物质一样，是合成蛋白质不可或缺的营养素，水果中的含量比蔬菜要多。维他命共有种，各有各的作用，全都是维持身体运作的必要成分，而且很多都无法在体内自行合成，只能从食物当中摄取。
在日本江户时代造成大量死亡的「脚气病」，便是缺乏维他命的结果；而长途航行时最令人害怕的「坏血病」，则是缺乏维他命的缘故。维他命不足的严重程度足以直接致人于死。
水果中的维他命、酵素、多酚等成分也具备了「抗氧化能力」，能防止身体老化。维他命和植物特有的酵素等成分，是人体无法自行产生的营养素，必须藉由饮食补充。
尤其是我们的大脑和肾上腺等器官，经常会使用水果中丰富的维他命，之所以需要那么多维他命，是为了对付不利于身体的活性氧。
「活性氧」具有很强的氧化能力，它会使蛋白质变质，促使身体老化。水果中的维他命、酵素和多酚等抗氧化物质，能够预防活性氧所造成的细胞氧化，这种力量称为「抗氧化能力」。
大脑也是由蛋白质构成，因此具备高抗氧化能力的维他命自然可以预防大脑因为活性氧所带来的氧化。
另一方面，肾上腺又被认为是人类承受压力的器官。当我们感受到压力时，肾上腺就会分泌肾上腺素、皮质醇等激素来对抗压力，控制精神状态。一旦肾上腺没有好好发挥功能，我们就不能完整抵抗压力，容易有情绪不安的反应。事实上，罹患精神疾病的患者大多肾上腺状况不佳，关于肾上腺与精神疾病的研究也不断进行着。维他命的重要功能便是驱动肾上腺运作，治疗肾上腺时，医师通常会开立含有维他命的处方，或者透过点滴补充。
对大脑和心理健康而言不可或缺的维他命，无法在体内自行制造，我们应该积极地从外头摄取。
此外，水果也具有调整体内值的功能。值表示酸碱平衡的数值。人体在弱碱的状态下比较健康，一旦值紊乱，合成营养的化学反应就会变得迟钝，有可能妨碍身体和大脑的建构，或者造成体内的矿物质流失，使人容易疲倦、贫血，甚至引起睡眠障碍、焦虑等各种身心症状。一般认为，值紊乱会导致细胞的氧化、老化。
体内的值只要有0.05的差距，就会使合成营养的化学反应变得迟钝。由于我们可以透过均衡摄取酸性和碱性的食物来调整体内的值，所以每样东西都吃是很重要的事。
酸性食物多为鱼、肉、蛋等动物性产品，而水果、蔬菜、海藻等植物性食物则多属于碱性。现代人容易在饮食中摄取到大量的酸性食物，因此多吃蔬果将值调回正常值，有助于抵抗衰老。
水果当中含有一种名为「果糖」的糖类，近来有愈来愈多人因为担心自己染上生活习惯病、肥胖以及身体老化，而不吃水果。日本人在这几年摄取的水果数量不断减少，根据统计，一天吃不到一次的日数持续增加。即使如此，得到生活习惯病的人却依旧不减，我想这表示原因不是出在水果上，富含果糖的果汁和糕点才是问题所在。果汁和糕点并不像水果一样拥有抗氧化的成分，所以吃多了等于过度摄取果糖。
