鱼香肉丝是川菜中的一道名菜，主要是用鱼肉腌制的泡辣椒炒肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。而它的来历是相传在很久以前有一户四川人家，他们家里的人非常喜欢吃鱼，并且对调味也很研究，所以每当他们烧鱼的时候都要放一些葱、酒、醋/姜、蒜、酱油等既能去腥味又能增鲜味的调料。而就在某一天晚上家里的女主人在炒完另一只菜的时候，为了不浪费配料于是将上次烧鱼时所剩的配料都放在这款菜中混炒。当时她正在为这道菜的口味发愁，她的老公却刚好到回家中。
但是她老公并不知道这道菜的特别，然而他还又很饿于是直接用手抓起就往嘴中咽，刚吃两口，他便迫不及待地问老婆这道菜是怎么做的，老婆还在想怎么回答时，却意外地发现其老公连连称赞这道菜的美味。她老公见她没回答于是又问了一句“这么好吃到底是怎么做的”，就这样老婆这才反应过来给他讲了一遍事情经过。而这款菜是用烧鱼的配料来混合其它菜肴一起炒，才会其回味无穷，所以取名为鱼香肉丝。 如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，吃起来具有酸甜兼备的特点，肉质鲜嫩柔滑，极具开胃，是一道不可多得的美食。下面小编就为你带来这道美食，虽然在历史的变迁中这道美食的做法已经发展到了多种多样，但是万变不离其宗，为此小编还到周边饭店做了相关调查，下面就是“鱼香肉丝”的制作方法。
1、准备材料 ：里脊肉200克，木耳60克，姜6克，葱5克、蒜10克、冬笋100克、糖5克、泡椒15克、醋两勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺，水适量、盐适量。
2、制作步骤：里脊肉洗干净切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制15分左右备用。冬笋和木耳切丝，泡椒和葱姜蒜切备用。将糖3勺、醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、水3勺调成汁备用。在锅中将油加热后倒入肉丝炒熟盛出备用。再往锅中倒油，将泡椒炒出油，再下葱姜蒜末炒香。再倒入冬笋丝和木耳丝翻炒3分钟左右后倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可。一道美味可口的鱼香肉丝就做完了。
