我们都知道，炒饭有它的粒粒饱满；焗饭有它的丝丝相伴；蒸饭有它的层层无别，相对而言米饭中涵盖的比较饱满，具有丰富层次感的米饭应当属煲仔饭了。
当一碗烹饪好的煲仔饭端送到你的面前，打开砂锅盖，迎面而来的首先是腊味香中夹在着一股米饭的清香。淋上煲仔饭的灵魂酱汁，从上倒下，你会先品尝饭的美味，菜的地道，酱的精髓，再到最后一层酥脆的锅巴，这时候你会感觉人间美味至此足以。
那么我们还是书接上回，上期给大家讲述了煲仔饭米的重要性。食在广东，一道酝纳乾坤的美味“煲仔饭”今天接着跟大家分享煲仔饭的制作工艺。
现阶段市面上的煲仔饭主要分为两种制作类型：
一·明火现煲（也就是直接在灶台）：
这里工具就不详细说了，也就是选用我们家里正常那种大小的砂锅就行，主要要注意几点:
煲饭前砂锅内要抹上一层油。
加水没过米粒稍微一个手指头厚度就可以。
先大火烧开，再转中火直至米饭成型再加菜。
二.使用煲仔饭机（这是现在很多门店使用的）：
1、机器煲仔机面板，机器一共分为三个阶段（煲仔机温度设置是很关键的，这里我就不详细说明了，厂家会自带说明的）：
第一阶段为烧水阶段，显示面 板 u 为上感应头感应温度，d 为底盘温度（第一阶段固定我们一般不去调节，除高原地 区气压变化需要调整）上感应头调整为水沸腾温度（感应头感应到水沸腾后自动跳第二 阶段，第一阶段无时间）。
第二阶段为煮饭起锅巴的关键点（1）第二阶段温度为起锅巴 的重点，锅巴不足时我们可调高温度使锅巴变厚、变脆。锅巴太焦就需把温度调低。第 二阶段的时间为控制饭的生熟，饭夹生时我们就需要调长时间，太干时就需要调短。
第 三阶段可为保温回热功能（一般情况下不使用第三阶段，煲汤的情况下可调节使用） 2、做饭具体操作：
（1）首先我们需要在不粘锅底抹一层薄油（这个也是起锅巴的 关键，控制锅巴多少的操作。这个步骤必须先下油再下米最后加水）。
（2）在煲仔机时 间从第一阶段跳到第二阶段，时间进入倒计时 3-5 分钟时放入食材（生冷食材应在倒计 时进入五分钟左右加入，熟热食材在倒计为 2 分钟左右加入）青菜应煮熟后在饭起锅后 摆放（部分青菜可一起加入饭中蒸煮）。
（3）起锅后可在饭上淋浇酱汁（酱汁我们会在下期为大家详细讲解），使饭更加香气四 溢。
其实只要你能控制好煲饭的时间你就相当于掌握了煲仔饭的关键，然后菜系今天就给大家分享一些腊味和腌制肉类的添加注意事项：
1.腊味
自己可以去市场挑选自己喜欢的，基本口味都是大同小异，只是在添加的时候可以在还是生米的时候铺几根姜丝，然后再把腊味放在姜丝上，这样腊味的香味才能更好的融入到米饭里。
2.腌制的肉类
比如鸡鸭，排骨，牛肉之类。大家千万不要用一些什么嫩肉粉之类的腌料，我们最主要还是保证它的原汁原味，鸡鸭腌制建议加少许生粉即可。记住去腥一定不是用什么调味料去掩盖，而是多用冰凉水浸泡和冲洗，尽可能把血水冲洗干净即可。除牛肉外，其他可以再米饭刚刚成型也就是还有5分钟左右制作好的时候放入进去，牛肉因为肉质本来就嫩，所以在制作好之前一两分钟放进去即可，最后别忘了滑个蛋，这是灵魂。
3.注意：所有制作过程除了放菜尽量减少打开锅盖的次数。
