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有些人在挑鸡蛋时，很在乎它的颜色，认为颜色深的蛋黄比顏色浅的营养高，或者红皮蛋比白皮蛋好。这种观点并没有什么科学道理。蛋黄的颜色主要取决于维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中的维生素B，和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中添加了维生素A，所以与紫鸡蛋相比，蛋黄中的维生素含量反而略高一些，红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当，前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素A含量稍高，相比而言，红皮蛋的唯一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏.既然营养相差不多，为什么现在市场上的品牌鸡蛋和柴鸡蛋价格更高一些呢？这与它们的产量较低有关，消费者完全没必要在挑选鸡蛋上大费脑筋，更没必要专门买贵的，普通鸡蛋完全能保证平时的营养需求
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