人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
家里背来的“土货”，每年要吃几十斤，和泡椒炒，鲜辣滑口特解馋。每个周末我基本都会回家一趟，有的时候是为了帮忙干农活，有的时候则是为了去家里背点“土货”回来，这个土货是家里的农特产品，自己家种的东西，感觉就是要比外面买的要好吃不少，这次回家，就背了很多芋头回来。
芋头，我每年都要吃几十斤，尤其喜欢把它和泡椒一块炒，鲜辣滑口特别的解馋。很多人吃芋头，都是直接蒸或者是煮，其实炒着吃同样味道相当的不错，秋冬之际，这个时候的芋头似玉如脂，是非常鲜美的时令美味。
老家的芋头可能和其它地方的芋头不太一样，据我所知，芋头的品种有三类，老家种的这种属于母子芋，也就是说子芋非常的好吃，但是母芋却非常的硬。既然提到了芋头，我们可以了解一下它的历史，芋头早在《诗经》中就有“君子攸芋”的说法，在唐代更是有“香饭青菰米，嘉蔬紫芋羹”的记载。
在我们老家赣北地区，逢年过节餐桌上都少不了芋头的身影，它寓意着岁岁有余(芋)，也算是讨个吉利。尤其是老一辈人，对芋头更是喜爱有加，这不，我每次回老家，爷爷奶奶就会蒸一锅芋头，一则是以为我喜欢吃，二则家里的芋头比较的多，也算是正常的下饭菜端上桌。
芋头不知大家是怎么吃的，我觉得芋头别老蒸着吃，试试这样做，看起来像土豆丝，但比土豆好吃多了。做一道泡椒芋头丝，比你吃蒸芋头要好吃多了，芋头在炒的过程中，大量的淀粉会随着温度的加热而改变，会让口感更加的滑溜，这个时候再配合酸辣的泡椒，让整道菜的风味都会提升不少，喜欢的话试试吧。
【泡椒芋头丝】
食材准备：子芋头6个、蒜瓣3个、泡椒8个
辅料：植物油、盐、鸡粉2克
制作过程：
1、子芋头把它冲洗干净，削去外皮，对芋头的毛过敏的话，注意带上手套，削去皮直接放入水中，洗去一部分淀粉。
2、大碗中注入适量的清水，把芋头切成丝，放入到大碗中，多清洗几遍，正到洗出来的水是清的为止。
3、炒锅中放入植物油，烧热以后，放入蒜末还有切成段的泡椒开始煸炒，把蒜煸炒出香味就可以倒入芋头丝了。
4、放入芋头丝以后，开始进行翻炒，炒的时候不需要加水，因为泡的时候芋头丝其实带有一定的水分。
5、翻炒至颜色变白，放入少许的盐开始进行调味，再让它稍微的焖一下，以保证芋头丝能够完全熟透。
6、放入鸡粉2克进行提鲜，把它炒匀炒至入味，关火出锅，一道非常下饭酸辣口味的泡椒芋头丝就制作完成了。
食刻tip：
1、炒芋头丝其实在江西是非常常见的，每家每户的做法不太一样，但是放入泡椒炒，我个人觉得口味最佳。
2、芋头丝下锅之前，一定要用清水把它冲洗干净，多冲洗几遍，不然的话淀粉太多，炒的时候容易糊，这个也是非常关键的一个细节。
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