原标题：芋禾炒鱼干，一道别致的农家菜，碰撞出不一样的花火
芋禾就是芋头的茎，又叫芋苗，芋梗，是制作酸菜的绝佳原材料。外表不怎么好看，但是腌制好的芋禾，爽爽带劲，非常下饭。芋禾炒鱼干是一道具有赣南特色的菜肴，一般会多放些辣椒，吃起来辣味十足，配上芋禾的酸味，使人食欲大增。
芋禾炒鱼干
芋禾的腌制方法，将芋头茎去叶，洗净铺平晾干，太阳下晒半天时间，切成大小一致的小段，约二指长，撒入盐，带上手套用手抓匀，双手抓一捧芋禾，用手水分挤出。加入剁好的红辣椒段，盐，高度白酒用手搓匀，装入玻璃罐中，密封。放置在阴凉干燥处，约20天后，好吃的芋禾就腌制好了。
芋禾炒鱼干
腌制芋禾时注意千万别用手直接抓取，芋禾能分泌一种汁液，碰触皮肤后会引起瘙痒，情况严重者可能要就医。
芋禾
芋禾炒鱼干的制作方法：
用料：芋禾250克，鱼干200克，蒜末，姜末，青红辣椒段，料酒，生抽，水淀粉，盐味精
1、将芋禾下锅炒干水分，倒出备用。
2、锅中倒油，加入青红辣椒段，蒜末，姜末，煸炒出香味。
3、倒入鱼干一同翻炒。
4、加入盐，味精，料酒翻炒入味。
5、加入清水，生抽提鲜，焖2分钟。
6、倒入炒干的芋禾，翻炒均匀。
7、加入水淀粉勾芡，锁住水分，淋上明油，出锅装盘。
