如何评价一个汤炖得好不好呢？我们主要从汤的色泽、清浊度、口感和营养价值去判断，因此想炖好一个汤也是要掌握一些技巧的。我们在酒店吃饭的时候，会发现酒店里面炖出的鸡汤色泽金黄，清澈见底，看上去就觉得特别有营养，让人十分有食欲。
酒店里面的大厨是怎么样炖出色泽金黄，清澈见底 营养价值高的鸡汤呢？其实，只要我们掌握了这些方法，我们也是可以炖出这样的鸡汤的。
首先我们要购买一只新鲜的鸡，最好是农家养的走地鸡。鸡肉的新鲜与否是会影I响到鸡汤的，所以我们一定要买新鲜的，这样才能够做出鲜美的鸡汤。
其次是鸡肉的清洗也会影响到能不能炖出好汤。我们要用热水来清洗鸡肉，要把鸡肉里面的血水和脏东西洗出来，反复清洗几遍。还要用热水浸泡鸡肉三个钟左手，浸泡期间也要多次去换热水，这样才能够保证鸡肉干净。
跟着我们就要开始炖鸡汤了，炖鸡汤要选择用热水，一次性加够水，中途不能够加水，如果中途加水会影响到鸡汤的颜色和营养成分。待鸡汤炖好的时候再放盐，放完盐再炖5分钟就可以了。
这样一个色泽金黄，清澈见底，营养高的鸡汤就炖好了。
