立冬就馋香辣锅，晚餐整一锅好吃又省事，有肉有菜连主食都解决了。天冷了，暖气还没来，开空调又干燥得想咳嗽，所以就想吃口味重的菜暖暖身。
家里冰箱里的存货真不少，都没刻意找，就找出了一大堆，花花绿绿的还挺丰富。得，就用这些菜做香辣锅吧！
之所以不做麻辣香锅，是因为不喜欢吃麻的，也就没研究那个调料和配方。家常香辣锅，只要自己喜欢的口味就是成功的。
大部分的材料都可以替换，但是豆瓣辣酱、干辣椒、大蒜、姜片是不能少的。其它的调料如鸡精啥的都没放，只放了点盐、生抽和酱油调味。如果想吃更接近饭店口味的香辣锅，香叶、孜然粒、花椒等都可以再加。再或者直接从超市买一袋香辣锅的调料，比啥都省事。
-------【香辣锅】-------
【主料】 猪肉500克，自制牛肉肠6根，菜花半棵，胡萝卜1根，土豆1个，青椒2个，山药2棵，油豆腐1碗
【调料】 豆瓣辣酱1大勺，干红辣椒8个，大蒜2头，大葱半根，姜1块，八角1颗，油少许，料酒适量，生抽适量，酱油适量，水1碗
【制作】
1. 材料准备好：肥瘦猪肉，自制的牛肉脆皮肠，菜花、青椒、土豆、山药、胡萝卜、大葱、大蒜、干红辣椒、姜、豆瓣辣酱；材料和调料不限这些，可根据季节及个人喜好调整；
2. 将材料依次处理：菜花分小朵，土豆和胡萝卜切细长且薄的滚刀块，青椒切块；油豆泡此时出镜，在边缘撕一小口便于入味；山药切厚片，猪肉切厚片，大葱切段，大蒜切两半；蒜的用量可大一些；
3. 处理菜料的时候，先烧一锅水，水开后将菜花、土豆、胡萝卜入水中煮3分钟，变色即捞出，经过这步处理，可使后续操作时这些菜料能够保持口感鲜嫩清脆；
4. 关火后，趁热将油豆腐入热水中烫一烫捞出；这样做的好处是增加油豆腐的水润感，便于后面炒制吸汤入味；
5. 锅里的水倒净，大火将锅底水分烧干，倒适量油，将蒜瓣和干辣椒煸炒出香味；
6. 将肉片倒入锅中煸炒；
7. 将肉片煸至微焦状态，这样可将厚肉片中的部分油脂逼出来，肉片不腻有嚼劲，肉的油脂还能使菜料香润；
8. 倒适量料酒去腥气，同时将姜片、葱段入锅煸炒1分钟，再将豆瓣辣酱倒入锅中，充分混合均匀；辣酱此时加入，可以使肉片上色不腥，还能用油脂将辣酱的香气炒出来；
9. 将牛肉肠和山药入锅中翻炒2分钟；
10. 再把焯过水的菜花、土豆、胡萝卜放入锅，此时菜料很多，光靠辣酱的咸度还不够，可倒适量生抽和酱油，增加鲜咸味；再倒半碗水增加湿度，锅子端上桌可边吃边加热，这样吃到最后就更加入味了；胡萝卜土豆山药也由先开始的脆辣变得软糯；
11. 最后将青椒块倒入锅中，翻炒几下，青椒变色即可；
12. 满满一大锅，够4-5人食用。
【苹果私房话】
1. 香辣锅的材料可一年四季调整，菜的品种尽可能多一些，这样不但营养丰富，口感多样，吃起来也总会有惊喜；
2. 土豆山药含淀粉量较多，既可以当菜也可以当主食，这些材料食用量多时，可适量减少主食的摄入；
3. 我用的锅是臻米多功能锅，除了能做量大的炒菜炖菜外，还可以当火锅使用，同时锅子还配备了一个蒸屉，又多了一个蒸的功能。锅子是固定的，这就大大降低了制作成本。双耳是防烫的，电源线是可以拆卸的，所以倒水倒菜很方便。锅子加热很迅速，有小中大火力可以调节。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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