煲汤的鲫鱼，选多大的最好?怎样去除腥味？掌握这1点，汤鲜不腥
鱼汤是烹饪中，最好煲的汤也是最难煲的汤。特别是鲫鱼，鲫鱼是人们经常食用的一种鱼类，鲫鱼肉质细腻，用来煲汤，味道非常的鲜美，营养价值也特别高。
在家煲一锅鲫鱼汤给家人喝，但是很多人在做这道美味的时候总是会出现这样或者那样的问题，其中最主要的两个问题，就是鲫鱼汤比较腥，鲫鱼汤炖不出白色。
在煲过程中，要注意1个小细节，这样才可以煲出汤鲜肉嫩、颜色奶白、没有腥味的鱼汤哦。鲫鱼煲汤要选多大的？
首先，煲鲫鱼汤之前，其实你得学会挑选，那买鲫鱼时，很多人挑鲫鱼的时候，喜欢选择那种鱼肉厚实，个头又比较的大的鲫鱼，因为小的鲫鱼杂刺太多，吃起来比较麻烦。
炖汤的时用的鲫鱼，一般不要太大，应该是个头中等，在400克左右，也就是300克到500克左右就比较的合适了，这样大小的鲫鱼，在煲成鱼汤口感最鲜嫩，太大的鲫鱼生长时间长，而且鱼肉里面所包含的脂肪比较多，比较小的鲫鱼，鱼刺多，吃的话吐刺比较多，也体会不到鱼肉的鲜嫩了。
怎样让鲫鱼的没有腥味？
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，鲫鱼的表面还特别滑手，那是因为很多鱼的表面都有一层黏液。这层黏液是鱼腥味的来源之一，去掉这层黏液，鲫鱼的鱼腥味就基本上就没有了，给大家来个小秘方，处理干净后的鲫鱼，用80度的热水烫一下，这样既可去掉鱼皮表面的黏液，也起到去腥的作用。
食谱：冬笋鲫鱼汤
主料：鲫鱼400克、冬笋100克
辅料：盐2克、黄酒10克、姜1块，葱1段
做法：1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，用80度的热水烫一下。
2、冬笋洗净切片。
3、冬笋片放入锅中，焯水捞出备用。
3、锅上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎。
4加黄酒、葱、生姜和清水适量，大火烧沸
5、撇去浮沫，煮至汤色乳白。
6.加盐、笋片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。
烹饪tips:1、炖汤的时用的鲫鱼，一般不要太大，应该是个头中等，在400克左右的比较合适。
2、用80度的热水烫一下，去除鲫鱼皮表面的黏液，即去除鲫鱼的腥味。
